Lombo de porco grelhado com chutney de abacaxi e hortelã

Votos: 1

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Os chutneys são molhos de diversos sabores e composições, parte integrante da culinária indiana. São servidos como acompanhamento para uma grande variedade de pratos.

Este chutney de abacaxi e hortelã, com seu sabor refrescante e picante, complementa perfeitamente o tenro lombo de porco grelhado, além de lhe conferir um aspecto mais festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco e salmoura

1 colher de chá de sementes de coentro
8 ervilhas com pimenta-da-jamaica
4 cravos
1 xícara de água fria
3 colheres de sopa de sal (adicione um pouco mais de sal)
2 colheres de sopa de açúcar de cana
1/4 de xícara de gengibre picado com casca
4 dentes de alho
1 xícara de rum escuro
3 lombos de porco

Chutney

1/4 colher de chá de sementes de coentro
4 ervilhas com pimenta-da-jamaica
2 cravos
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
5 fatias de gengibre descascado
2 dentes de alho, descascados e amassados
1/2 pimenta jalapeño descascada
1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar de cana
3 xícaras de abacaxi fresco picado
2 colheres de chá de sal grosso
2 cebolinhas verdes, picadas finamente
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
Suco de meio limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinar a carne. Esmague as especiarias pressionando-as com uma panela. Despeje-as na panela e aqueça, mexendo em fogo médio por 3 minutos. Adicione água, 3 colheres de sopa de sal, açúcar mascavo, gengibre e alho. Deixe ferver, retire do fogo e adicione o rum. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Retire as membranas da carne e coloque-a em uma tigela funda. Despeje a salmoura sobre os filés, cubra e leve à geladeira por 1 a 4 horas.
Chutney. Coloque o coentro, a pimenta-da-jamaica e os cravos em uma frigideira pequena e toste, mexendo, por 30 segundos em fogo médio. Triture as especiarias usando uma frigideira pesada ou um pilão. Aqueça a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o gengibre, o alho e a pimenta jalapeño e cozinhe, mexendo, por 3 minutos até perfumar. Adicione as especiarias trituradas, o vinagre e o açúcar e mexa até dissolver. Junte os pedaços de abacaxi e o sal. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por cerca de 20 minutos até o molho engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e adicione a cebolinha, a hortelã e o suco de limão. Misture bem.

Lombo de porco grelhado. Prepare uma churrasqueira externa para calor médio, tanto direto quanto indireto.
Retire os lombos de porco da salmoura e seque-os com papel-toalha. Unte a grelha com óleo vegetal. Tempere a carne com pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto. Grelhe os lombos em fogo direto por 6 minutos de cada lado, até dourar. Transfira a carne para a parte mais fria da grelha, cubra com uma frigideira de alumínio e cozinhe até que um termômetro de carne indique 63°C (145°F), cerca de 6 a 8 minutos. Transfira os lombos para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, corte-os em medalhões e sirva com chutney.

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