Vinagre de vinho de estragão
Votos: 2
Para começar a preparar, você precisará de metade das ervas, e a outra metade será necessária em duas semanas. Identifique-as com etiquetas e marque a data correspondente. O ideal é comprar a outra metade quando precisar.
Se você estiver usando potes de vidro de 500 ml para conservas, precisará de três. Se estiver usando garrafas de vinho pequenas de 375 ml, precisará de quatro.
Tempo: 20 min.
Esta é uma receita fantástica de vinagre aromatizado para salada ou molho de peixe.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 24 ramos de estragão fresco
- 24 talos de cebolinha fresca com floretes (cebolinhas, cebolas inglesas)
- 6 xícaras de vinagre de vinho branco
- 2 litros de água
- 1 colher de chá de água sanitária
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha um recipiente grande com água e água sanitária. Corte a cebolinha e mergulhe-a rapidamente na solução junto com 12 ramos de estragão e 12 cebolinhas. Enxágue em água fria e seque com uma toalha.
Aqueça uma panela grande com vinagre em fogo médio-alto até atingir 90°C (190°F). Coloque as ervas em um recipiente grande o suficiente para conter o vinagre. Despeje o vinagre no recipiente com as ervas e deixe esfriar. Tampe o recipiente. Guarde em local fresco e escuro por até 2 semanas. - Após 2 semanas, desinfete a segunda metade das ervas como antes, enxágue, seque e reserve.
- Esterilize os frascos e as tampas onde irá armazenar o vinagre, fervendo-os em uma panela grande com água por 10 minutos. Se estiver usando rolhas de cortiça, mergulhe-as na água fervente de 3 a 4 vezes.
- Descarte as ervas velhas. Coe o vinagre através de uma peneira ou funil desinfetado forrado com gaze. Coloque as ervas frescas em frascos e despeje o vinagre por cima. Feche bem e leve à geladeira. O vinagre de estragão pode ser armazenado em temperatura ambiente por 5 a 6 semanas ou na geladeira por até 6 meses.
Saída: 6 colheres de sopa.
Categorias:
receita / Molhos / Temperos / Alton Brown
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