Vinagre balsâmico

O verdadeiro vinagre balsâmico é produzido na província de Modena, na região italiana da Emília-Romanha. É feito a partir de uvas de alta qualidade, das quais o suco é extraído por prensagem. O suco é fervido em fogo baixo até se obter um líquido altamente concentrado. O concentrado é então deixado a fermentar por 12 anos, envelhecendo em barris de tamanhos variados e feitos de diferentes tipos de madeira para conferir sabores distintos. O resultado é um vinagre escuro e encorpado, com sabor e aroma ricos.

Este vinagre será muito caro. Sua garrafa terá o rótulo "tradizionale" e/ou "DOC". No entanto, também existem opções mais baratas, produzidas industrialmente. Estas geralmente são rotuladas como "aceto balsamico di Modena". Isso significa que não são feitas exclusivamente de uvas, mas contêm vinagre e mosto de uva. Além disso, esses vinagres balsâmicos não são envelhecidos por tanto tempo, portanto, seu sabor é menos pronunciado.

Como escolher o melhor?

Como mencionado anteriormente, os vinagres com o rótulo "tradizionale/DOC" ou "aceto balsamico di Modena" são considerados os melhores. As variedades mais baratas são simplesmente disfarçadas de vinagres caros, com a adição de caramelo para dar cor e sabor. Esses vinagres são ótimos para saladas e molhos, mas não possuem a mesma profundidade de sabor do verdadeiro vinagre balsâmico.

Armazenar

O vinagre balsâmico deve ser armazenado em um armário, em local fresco e escuro.

Usos culinários

Adicione apenas algumas gotas de vinagre balsâmico autêntico (os apreciadores costumam usar uma pipeta) a morangos suculentos e maduros, pedaços de queijo parmesão ou um sorvete de baunilha de alta qualidade. O vinagre com o rótulo "Aceto Balsamico di Modena" pode ser pincelado em frango ou pato antes de assar, em filés de atum antes de grelhar ou adicionado a uma salada de tomate ou a um molho de legumes salteados.