Tempo: 7 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Se você pretende servir torta de maçã em um feriado, asse-a com duas semanas de antecedência, coloque-a no congelador e esqueça dela até pouco antes de servir. Para garantir que a torta fique tão saborosa quanto recém-assada, descongele-a durante a noite na geladeira e aqueça-a rapidamente no forno. A combinação de diversas variedades de maçã, tanto ácidas quanto doces, cria um recheio rico e complexo. Para deixar a massa especialmente macia e quebradiça, adicione um pouco de vodca à massa. Não se preocupe, o álcool vai evaporar e você não vai notar nem ficar tonto.

Ingredientes:

Urdidura

• 2,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
• 165 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
• 1/3 de xícara de banha ou gordura para cozinhar
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal fino
• 1/4 de xícara de vodka
• 3-4 colheres de sopa de água gelada
• Equipamento especialForma funda para torta com 23 cm de diâmetro.

Maçãs

• 1,8 kg de maçãs de diferentes variedades, como Granny Smith, Golden Delicious e McIntosh.
• 3/4 de xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
• 1,5 colher de chá de canela em pó
• 1/4 de xícara de creme de leite fresco, mais um pouco para untar.
• 1/4 de colher de chá de sal fino

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

maçãs, farinha premium, suco de limão, canela, creme, vodka, banha, Margarina

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Massa de torta:
  
  Em um processador de alimentos, misture a farinha, 4 colheres de sopa de manteiga, a banha, o açúcar e o sal, pulsando até obter uma mistura granulada. Adicione as 8 colheres de sopa de manteiga restantes e pulse até que restem pedaços do tamanho de ervilhas. Regue a mistura com vodka e água e pulse até que a massa se forme.
Etapa 2
• Divida a massa ao meio e coloque-a sobre dois pedaços de filme plástico. Forme cuidadosamente dois discos. Envolva-os bem em filme plástico e leve à geladeira até firmar, por cerca de 1 hora ou durante a noite. A massa pode ser congelada por até 2 meses.
Etapa 3
• Enchimento:
  
  Descasque, retire o miolo e corte as maçãs em fatias de 1,25 cm de espessura. Em uma tigela grande, misture o açúcar e o suco de limão. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs mais firmes estejam macias, mas ainda mantenham a forma, de 15 a 18 minutos. Maçãs mais macias, como as da variedade Mackintosh, ficarão bem macias. Adicione a farinha, a canela, o creme de leite e o sal e mexa até o líquido engrossar, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. O recheio pode ser coberto e refrigerado por até 2 dias.
Passo 4
• Conjunto:
  
  Em uma superfície levemente enfarinhada ou entre duas folhas de papel manteiga enfarinhadas, abra um disco de massa em um círculo de 32 cm (12 polegadas). Se a massa ficar muito mole, leve-a à geladeira para firmar. Coloque a massa em uma forma de torta funda de 23 cm (9 polegadas). Coloque o recheio frio no centro da massa e distribua os pedaços restantes de manteiga por cima.
Etapa 5
• Abra o segundo disco de massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Coloque-o sobre o recheio e pressione as bordas das duas camadas para uni-las. Dobre a massa que sobra para dentro e aperte as bordas para criar um padrão decorativo. Pincele a parte superior e as bordas da massa com creme de leite fresco e polvilhe generosamente com açúcar. Faça cortes na superfície da torta para permitir que o vapor escape. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Passo 6
• Assar:
  
  Coloque uma grelha na prateleira inferior do forno, disponha uma assadeira sobre ela e pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F) por pelo menos 30 minutos. Coloque a torta na assadeira quente e reduza a temperatura do forno para 190 °C (375 °F). Asse até que a torta esteja dourada e o recheio borbulhante, de 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 20 minutos, girando a torta se necessário. Cubra as bordas da torta com papel alumínio se estiverem dourando muito rápido. Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente, por cerca de 3 horas.
Passo 7
• Sirva a torta fria imediatamente ou embrulhe-a bem em papel alumínio, etiquete com a data e congele por até 2 semanas. Antes de servir, reaqueça a torta no forno a 175°C por 20 minutos.

Votos: 2