Torta de maçã americana clássica

Votos: 66

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

A torta de maçã americana clássica é uma sobremesa fantástica, com uma crosta crocante e um recheio delicioso e úmido que se mantém firme mesmo depois de cortado. O açúcar e uma pequena quantidade de farinha conferem à mistura de maçã uma consistência ligeiramente espessa. A massa é semelhante à massa folhada, mas não requer o processo demorado de ser aberta repetidamente. Se desejar, a crosta superior pode ser decorada com um padrão de treliça. Esta sobremesa é muito popular em países de língua inglesa, onde às vezes é servida com sorvete (à la mode), chantilly ou queijo (como o queijo cottage).

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta de maçã

1,8 kg de maçãs de diferentes variedades
2/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
2 colheres de sopa de farinha, um pouco mais para trabalhar
1 colher de chá de canela em pó ou mistura de especiarias para torta de maçã
1/4 colher de chá de sal
2 discos de massa para torta, receita incluída
1 ovo grande, batido
Açúcar cristal, para polvilhar

Massa básica de torta americana

2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
4 colheres de sopa de margarina fria
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de vinagre de maçã
1/2 colher de chá de sal
160 g de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Descasque e retire o caroço das maçãs. Corte-as em fatias de 0,6 cm de espessura. Transfira para uma tigela e misture com o açúcar e o suco de limão. Derreta 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macias, de 12 a 15 minutos. Incorpore a farinha. tempero de torta de maçã e sal. Mexa até o suco engrossar, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Abra um dos discos de massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas) sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque-o em uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas). Adicione o recheio gelado e espalhe as 2 colheres de sopa (1 oz) de manteiga restantes sobre a superfície.

Abra o disco de massa restante em um círculo de 30 cm. Coloque-o sobre o recheio e pressione as bordas para uni-las à camada inferior. Dobre o excesso de massa sobre o recheio e aperte as bordas com os dedos para selar. Pincele a superfície com ovo batido e polvilhe com açúcar cristal. Faça alguns cortes na camada superior da massa para permitir que o vapor escape. Congele por 1 hora.
Coloque a assadeira na grade inferior do forno. Pré-aqueça a 220°C (425°F) por pelo menos 30 minutos. Coloque a torta na assadeira quente e reduza a temperatura para 190°C (375°F). Asse a torta de maçã, girando a assadeira conforme necessário, até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante, de 60 a 70 minutos (cubra as bordas com papel alumínio se começarem a queimar).
Transfira a torta para uma grelha e deixe esfriar até que o recheio esteja firme, por cerca de 3 horas.

Massa básica para torta

Em um processador de alimentos, misture a farinha, a margarina, o açúcar, o vinagre e o sal até obter uma consistência semelhante à de uma farofa grossa. Adicione a manteiga e processe até formar grumos do tamanho de ervilhas. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de água gelada e continue processando até a massa começar a se unir. Aperte a massa com os dedos; se não grudar, adicione mais 4 colheres de sopa de água gelada, uma colher de sopa de cada vez.

Divida a massa em duas partes, coloque-as sobre filme plástico e modele cada uma em um formato redondo e achatado. Enrole bem e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora (de preferência durante a noite). A massa também pode ser armazenada no congelador por até 2 meses.