Sidra de maçã (vinho de maçã)

Esta é uma bebida alcoólica com teor alcoólico de 2 a 7%, feita de maçãs. A sidra de maçã tem uma cor dourada ou âmbar, um aroma agradável de maçã e um sabor ligeiramente ácido.

Na Inglaterra, além da cerveja, produz-se sidra de maçã, que tem um teor alcoólico mais elevado do que em outros países. Na França, a sidra de maçã é menos alcoólica e gaseificada; é chamada de sidra de maçã champanhe. A sidra, feita de suco de maçã sem fermentação, é uma bebida de maçã não alcoólica; na América do Norte, também é chamada de sidra de maçã.

O mosto de maçã, matéria-prima para a produção de sidra de maçã com baixo teor alcoólico, é preparado a partir de maçãs em diferentes graus de maturação, combinadas com açúcar. variedades de perasmarmelo, sorveira, groselha e morango, que conferem uma infinidade de variações de sabor ao mosto. Deixado a fermentar naturalmente, o mosto de maçã é aromatizado com a quantidade necessária de açúcar para produzir vinho de maçã seco ou doce; a fermentação dura um mês.

O mosto é então clarificado e deixado em repouso por um período para a segunda fermentação. A sidra resultante é utilizada para a produção de vinagre de maçã, ou como matéria-prima para o Calvados, seguido de destilação e maturação, ou ainda deixada para maturar por mais 2 a 3 meses para produzir vinho de maçã jovem, ou seja, sidra.

Durante o processo de maturação, a sidra de maçã é aromatizada com diversos ingredientes botânicos, incluindo cravo, canela, cardamomo e sementes de coentro. Em seguida, a sidra é clarificada e pasteurizada para armazenamento a longo prazo.