Grãos de pimenta (pimenta-da-jamaica)

Essa especiaria, também conhecida como pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica ou pimenta-indiana, é a semente da árvore tropical Pimenta officinalis, da família das mirtáceas. As sementes têm um aroma perfumado de cravo, noz-moscada e canela, e um sabor forte e picante. Quando cozidas, as sementes são duas a três vezes maiores que os grãos de pimenta-do-reino.

Os grãos de pimenta frescos e verdes são verdes, os secos ao sol são pretos, os jovens e verdes são vermelhos e os grãos maduros são brancos. No preparo dos pratos, os grãos de pimenta são adicionados meia hora antes de o prato estar pronto.

A pimenta-da-jamaica é usada como tempero para pratos de carne, peixe e vegetais, em todos os tipos de marinadas e em sopas (de carne, peixe, vegetais e cogumelos). A pimenta-da-jamaica moída é usada para realçar o sabor de entradas e pratos principais, carnes em gelatina, queijo de cabeça, aspics, caçarolas, aperitivos frios, linguiças e presuntos caseiros e algumas sobremesas.