Iogurte: Tipos, Armazenamento e Usos Culinários

O iogurte é um produto feito pela adição de certos tipos de bactérias benéficas ao leite, o que faz com que o leite fermente, engrosse e desenvolva um sabor característico. O iogurte é normalmente feito com leite de vaca, mas também pode ser feito com leite de cabra, ovelha e búfala.

A maioria dos iogurtes é chamada de "vivos". Isso significa que eles contêm bactérias vivas semelhantes às encontradas no trato gastrointestinal. Ao entrarem no corpo, essas bactérias suprimem a atividade de bactérias nocivas.

Qual iogurte você deve escolher?

Existem vários tipos de iogurte.

O iogurte "vivo", como mencionado acima, contém bactérias vivas. Normalmente tem uma textura espessa e cremosa e um sabor fresco e leve.

O bio-iogurte difere do iogurte "vivo" por conter uma proporção maior de bactérias compatíveis com as encontradas naturalmente no corpo humano. Este iogurte tem um sabor particularmente suave e uma textura cremosa.

O iogurte grego é feito com leite de vaca ou de ovelha. Contém uma quantidade considerável de soro, o que o torna espesso e saboroso. É verdade que contém muito mais gordura do que outros iogurtes (cerca de 10,2%), mas essa gordura não é tão prejudicial quanto a encontrada no creme de leite.

O iogurte já firme pode ser armazenado no mesmo recipiente em que foi comprado. Isso o torna bem espesso, embora ainda mantenha a textura cremosa tradicional.

Existem iogurtes feitos com leite integral e também iogurtes sem gordura. O teor de gordura destes últimos não ultrapassa 2%.

Os iogurtes de longa duração são pasteurizados. Este produto pode, de fato, ser armazenado por um longo período. No entanto, a pasteurização não é um processo tão benéfico, pois elimina todas as bactérias benéficas presentes no iogurte.

Os iogurtes podem ser vendidos com ou sem aditivos. Os aditivos podem ser naturais ou artificiais. Os naturais incluem açúcar e pedaços de frutas frescas, enquanto os artificiais incluem diversos aromatizantes, aditivos e espessantes. Alguns iogurtes contêm espessantes. gelatinaPor isso, são inadequados para vegetarianos. Portanto, se você segue uma dieta vegetariana, leia atentamente as informações nos rótulos e embalagens ao comprar iogurte.

Existem também iogurtes para beber, que são convenientes para lanchespois podem ser facilmente transportadas e consumidas em qualquer lugar.

Usos culinários

Os iogurtes geralmente são vendidos prontos para consumo. Se você pretende usar iogurte em alguma receita, retire-o da geladeira com antecedência. Isso permite que ele atinja a temperatura ambiente e evita o choque térmico, que pode causar a coagulação. Ao adicionar iogurte a um prato, faça-o aos poucos, colher por colher. O iogurte integral é mais estável e mais adequado para cozinhar.

Se você ainda quiser cozinhar com iogurte de baixa caloria, já que ele tem uma consistência mais líquida, é recomendável prepará-lo com antecedência para que fique mais estável. Para isso, misture ½ colher de chá de farinha de milho ou de trigo com 1 colher de chá de água. Incorpore essa mistura ao iogurte antes de adicioná-lo ao prato.

O iogurte pode ser usado em uma variedade de pratos doces e salgados, molhos, vinagretes, marinadas, saladas de frutas e produtos assados. O iogurte grego combina bem com flocos de milho, amêndoas torradas e mel.

Na hora de preparar os pratos, o iogurte pode ser substituído por queijo cottage macio.

Armazenar

Recomenda-se armazenar o iogurte em um recipiente hermético, de preferência o mesmo em que foi comprado. Mantenha refrigerado por no máximo 4 dias ou até a data de validade impressa na embalagem. Após esse período, o iogurte ficará mais ácido. Iogurtes de longa duração podem durar muito mais tempo do que iogurtes "frescos". Novamente, verifique a data de validade na embalagem.

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