De que é feita a gelatina?
A gelatina é o componente mais importante de qualquer geléiaÉ muito utilizado na culinária. sobremesas, produtos de confeitaria e outros pratos. Se você está de dieta ou segue certas regras alimentares religiosas, certamente vai querer saber do que a gelatina é feita.
Então, quais são os ingredientes da gelatina?
Colágeno. Este produto é um dos mais importantes. Trata-se de uma escleroproteína, ou proteína insolúvel de origem animal. Pode ser encontrada nos ossos, cartilagens e tendões de animais. Quando ossos ou carne são fervidos, o colágeno é o que confere ao caldo sua consistência gelatinosa ao solidificar. O colágeno é extraído dos tecidos de porcos, bovinos e peixes. A gelatina é produzida principalmente a partir da pele de porco.
Assim, como o colágeno é um subproduto animal, não pode ser usado em seus pratos. vegetarianosMas produtos como marshmallows, mastigando marmelada e outras sobremesas semelhantes contêm necessariamente colágeno.
Geleias e marmeladas contêm gelatina, açúcar ou adoçantes artificiais, aromatizantes e corantes, e água. Muitas empresas de confeitaria agora utilizam colágeno extraído de peixes em seus produtos para atrair pessoas cuja religião proíbe o consumo de produtos de origem animal.
A gelatina é usada não apenas em culináriaEle desempenha um papel como estabilizador em muitos produtos, tais como: queijo ou MargarinaÉ também um componente do revestimento de comprimidos. Vegetarianos estritos leem os rótulos antes de comprar medicamentos para garantir que o colágeno animal não tenha sido usado na produção dos comprimidos. A gelatina também é usada na produção de pasta de dente, alguns cosméticos, sopas e carnes enlatadas. Pode ser vendida em sua forma pura na seção de confeitaria de lojas. Apresenta-se em grânulos, folhas, flocos ou cubos.
Gelatina e religião
Algumas religiões proíbem o uso de gelatina. Por exemplo, o Islã proíbe carne de porco e quaisquer produtos derivados de porco, enquanto o Judaísmo proíbe carne bovina. Os judeus consomem alimentos kosher. Se você segue rigorosamente as regras de alguma religião, leia atentamente os ingredientes na embalagem ao comprar produtos alimentícios.
Substitutos de gelatina
Vegetarianos não podem usar gelatina de origem animal, mas precisam de produtos para fazer geleias e pratos similares. Ainda não existe gelatina desenvolvida especificamente para vegetarianos. No entanto, existem produtos que podem ser usados como substitutos.
Um dos substitutos da gelatina é ágarÉ isso que os vegetarianos usam na culinária. O ágar-ágar é obtido de algas marinhas, que primeiro são fervidas, depois limpas e secas. A consistência do ágar-ágar é diferente da gelatina, sendo mais viscosa e macia. No entanto, também é ótimo para fazer geleias e marshmallows.
Outros substitutos da gelatina incluem goma xantana, biopina, goma guar, carragenina e vagens de alfarroba.
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