Panelas de paredes grossas e ferro fundido: tipos e usos na culinária
Este artigo irá apresentar os diferentes tipos de panelas de ferro fundido e de paredes grossas, bem como os pratos que melhor se cozinham nelas.
Cozinheiros experientes entendem o valor de uma panela de paredes grossas com tampa que vede bem. Essas panelas são feitas de metal ou cerâmica. Elas se assemelham às panelas de ferro fundido e, às vezes, são até chamadas de panelas de ferro fundido. Podem ser colocadas no fogão e usadas para cozinhar, como panelas comuns. No entanto, alguns modelos permitem colocar brasas sobre a tampa, o que cozinha os alimentos de uma maneira ligeiramente diferente — o calor das brasas é distribuído uniformemente por toda a panela, resultando em pratos excepcionalmente bem cozidos e deliciosos.
As panelas de paredes grossas foram produzidas pela primeira vez nos Estados Unidos, embora utensílios de cozinha semelhantes já fossem usados em outras culturas muito antes dos Estados Unidos. Inicialmente, as panelas de ferro fundido americanas tinham pés que permitiam colocá-las sobre o fogo ou brasas. Às vezes, brasas também eram colocadas sobre a tampa da panela.
Panelas de ferro fundido sempre foram usadas na Rússia, mas por algum motivo muitos agora as consideram utensílios de cozinha ultrapassados e praticamente nunca as utilizam.
Como são utilizados os ferros fundidos modernos?
Hoje em dia, panelas de ferro fundido com paredes grossas são usadas para cozinhar em fogões a gás ou elétricos, fornos ou fogões a lenha. As paredes grossas de metal ou cerâmica suportam facilmente uma ampla gama de temperaturas e são adequadas para diversos métodos de cozimento. E você pode cozinhar quase tudo em uma panela de paredes grossas com tampa, incluindo:
1. Sopas e guisadosAs paredes grossas da panela permitem que os alimentos cozinhem em fogo baixo por um longo período. Esse longo tempo de cozimento é necessário se você estiver preparando carne ensopada, feijão ou outros tipos de carne cozida. tipos de sopas.
2. AssarCaçarolas também podem ser feitas em uma panela de ferro fundido. A tampa, que pode ir ao forno, ajuda a reter a umidade, evitando que o prato resseque durante longos períodos de cozimento. Isso torna uma panela de paredes grossas ideal para preparar caçarolas de carne e legumes.
3. FrituraEm panelas de ferro fundido, o óleo aquece uniformemente em toda a superfície do fundo, o que é muito conveniente para fritar, pois você pode estimar aproximadamente a temperatura em toda a panela. No entanto, panelas de ferro fundido esmaltado não são adequadas para esse fim, pois não suportam as altas temperaturas necessárias para frituras por imersão. Se você comprar esse tipo de panela, leia as instruções do fabricante para determinar o que pode e o que não pode ser cozido nela.
4. Fazer pãoEm ferro fundido é possível forno e pãoAlém de outros produtos assados, o ferro fundido também fica ótimo. Graças à distribuição única do calor, o pão fica especialmente delicioso. A pizza também fica deliciosa.
5. AssarA carne e os temperos podem ser pré-fritos em uma frigideira, depois adicionados à panela e fritos até ficarem macios.
Tipos de ferro fundido
As panelas modernas de ferro fundido e de paredes grossas para cozinhar no forno e sobre brasas dividem-se em dois tipos principais: ferro fundido e esmaltadas. Cada tipo tem as suas próprias vantagens e desvantagens.
– Panelas de ferro fundido. O ferro fundido é um bom condutor de calor, o que o torna um excelente material para a fabricação de diversos utensílios de cozinha. O metal suporta temperaturas muito altas sem se deteriorar, sendo adequado para uma ampla variedade de usos. Para evitar danos ao ferro fundido, ele deve ser cuidado adequadamente e limpo com produtos específicos. Se feito corretamente, os utensílios de ferro fundido durarão séculos. Panelas e caldeirões de ferro fundido são comumente usados em piqueniques, pois podem ser colocados diretamente sobre o fogo.
Panelas de ferro fundido esmaltado são geralmente feitas de cerâmica, ferro fundido ou alumínio. Esse tipo de utensílio de cozinha também distribui bem o calor e pode ser usado para uma grande variedade de pratos. A limpeza de uma panela esmaltada não requer produtos de limpeza especiais. No entanto, o esmalte não suporta temperaturas muito altas, portanto, antes de usá-la no forno ou sobre uma chama aberta, leia atentamente as instruções do fabricante para determinar se é seguro cozinhar nesse tipo de panela.
Ao comprar uma panela de ferro fundido ou uma panela resistente com tampa, certifique-se de que ela venha com instruções de uso e cuidados. Caso contrário, solicite as informações necessárias ao vendedor.
As panelas de paredes grossas foram produzidas pela primeira vez nos Estados Unidos, embora utensílios de cozinha semelhantes já fossem usados em outras culturas muito antes dos Estados Unidos. Inicialmente, as panelas de ferro fundido americanas tinham pés que permitiam colocá-las sobre o fogo ou brasas. Às vezes, brasas também eram colocadas sobre a tampa da panela.
Panelas de ferro fundido sempre foram usadas na Rússia, mas por algum motivo muitos agora as consideram utensílios de cozinha ultrapassados e praticamente nunca as utilizam.
Como são utilizados os ferros fundidos modernos?
Hoje em dia, panelas de ferro fundido com paredes grossas são usadas para cozinhar em fogões a gás ou elétricos, fornos ou fogões a lenha. As paredes grossas de metal ou cerâmica suportam facilmente uma ampla gama de temperaturas e são adequadas para diversos métodos de cozimento. E você pode cozinhar quase tudo em uma panela de paredes grossas com tampa, incluindo:
1. Sopas e guisadosAs paredes grossas da panela permitem que os alimentos cozinhem em fogo baixo por um longo período. Esse longo tempo de cozimento é necessário se você estiver preparando carne ensopada, feijão ou outros tipos de carne cozida. tipos de sopas.
2. AssarCaçarolas também podem ser feitas em uma panela de ferro fundido. A tampa, que pode ir ao forno, ajuda a reter a umidade, evitando que o prato resseque durante longos períodos de cozimento. Isso torna uma panela de paredes grossas ideal para preparar caçarolas de carne e legumes.
3. FrituraEm panelas de ferro fundido, o óleo aquece uniformemente em toda a superfície do fundo, o que é muito conveniente para fritar, pois você pode estimar aproximadamente a temperatura em toda a panela. No entanto, panelas de ferro fundido esmaltado não são adequadas para esse fim, pois não suportam as altas temperaturas necessárias para frituras por imersão. Se você comprar esse tipo de panela, leia as instruções do fabricante para determinar o que pode e o que não pode ser cozido nela.
4. Fazer pãoEm ferro fundido é possível forno e pãoAlém de outros produtos assados, o ferro fundido também fica ótimo. Graças à distribuição única do calor, o pão fica especialmente delicioso. A pizza também fica deliciosa.
5. AssarA carne e os temperos podem ser pré-fritos em uma frigideira, depois adicionados à panela e fritos até ficarem macios.
Tipos de ferro fundido
As panelas modernas de ferro fundido e de paredes grossas para cozinhar no forno e sobre brasas dividem-se em dois tipos principais: ferro fundido e esmaltadas. Cada tipo tem as suas próprias vantagens e desvantagens.
– Panelas de ferro fundido. O ferro fundido é um bom condutor de calor, o que o torna um excelente material para a fabricação de diversos utensílios de cozinha. O metal suporta temperaturas muito altas sem se deteriorar, sendo adequado para uma ampla variedade de usos. Para evitar danos ao ferro fundido, ele deve ser cuidado adequadamente e limpo com produtos específicos. Se feito corretamente, os utensílios de ferro fundido durarão séculos. Panelas e caldeirões de ferro fundido são comumente usados em piqueniques, pois podem ser colocados diretamente sobre o fogo.
Panelas de ferro fundido esmaltado são geralmente feitas de cerâmica, ferro fundido ou alumínio. Esse tipo de utensílio de cozinha também distribui bem o calor e pode ser usado para uma grande variedade de pratos. A limpeza de uma panela esmaltada não requer produtos de limpeza especiais. No entanto, o esmalte não suporta temperaturas muito altas, portanto, antes de usá-la no forno ou sobre uma chama aberta, leia atentamente as instruções do fabricante para determinar se é seguro cozinhar nesse tipo de panela.
Ao comprar uma panela de ferro fundido ou uma panela resistente com tampa, certifique-se de que ela venha com instruções de uso e cuidados. Caso contrário, solicite as informações necessárias ao vendedor.
Autor do artigo: Natalia Semenova "TopCook"
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