Batatas - Como comprar, armazenar e usar na culinária
A batata é o vegetal mais amado do mundo. Existem inúmeras variedades! Este vegetal pertence à família das solanáceas, assim como o tomate e a berinjela. História da batata É uma cultura rica e extensa, que surgiu primeiro na América do Sul e começou a ser cultivada na Europa apenas no século XVI.
Os tubérculos de batata vêm em uma variedade de formatos, desde alongados até redondos. A maioria das variedades tem casca marrom escura e polpa cremosa ou amarelada. No entanto, batatas com outras cores de casca também são comuns, como as roxas.
As batatas são um alimento completo. propriedades úteis e podem ter quantidades variáveis de amido. As variedades com baixo teor de amido são usadas em saladas frescas, enquanto as variedades com alto teor de amido são mais adequadas para purês e produtos assados.
Como e quando comprar?
As batatas estão disponíveis durante todo o ano. A época das batatas frescas vai de maio a agosto.
Escolha batatas firmes e sem danos. Evite as que apresentarem rachaduras, brotos, rugas ou áreas verdes. Batatas novas não precisam ser descascadas, mas as mais velhas devem sempre ser descascadas antes do cozimento.
Usos culinários
Batatas velhas devem ser descascadas cuidadosamente, removendo-se quaisquer brotos. Isso pode ser feito com uma faca pequena e afiada ou um descascador de legumes. Uma grande quantidade de nutrientes se encontra sob a casca da batata, portanto, ao descascá-la, tente remover uma camada o mais fina possível. Se você usou um descascador de legumes, lave-o imediatamente. Batatas novas, mesmo com casca, podem ser lavadas cuidadosamente em água corrente, esfregando-as bem com as mãos.
Se as batatas apresentarem manchas verdes ou qualquer outro tipo de dano, essas áreas devem ser cortadas.
As batatas podem ser assadas inteiras (cerca de 50 minutos a 1 hora), cortadas em pedaços grandes e fritas (batatas velhas - 45-60 minutos, batatas novas - 30-40 minutos), ou ainda cortadas em pedaços grandes e cozidas (batatas velhas - 15-20 minutos, batatas novas - 12-15 minutos).
Também pode ser usado na culinária. batata doce.
Armazenar
As batatas devem ser armazenadas em local fresco, escuro e bem ventilado. A exposição à luz fará com que brotem. Embrulhe os tubérculos em um saco de papel, não em um de plástico, pois este último pode causar mofo. Batatas mais velhas se conservam por semanas em sacos de papel, enquanto batatas novas duram menos tempo, mas ainda assim por um número considerável de dias.
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