Sábio
A sálvia é muito popular na culinária italiana e britânica. Possui folhas verde-acinzentadas com uma superfície superior aveludada. A sálvia tem um aroma forte, ligeiramente mentolado, e um sabor característico. Tradicionalmente, é usada para temperar linguiças, carne de porco gorda e ganso. Não é usada crua no preparo de alimentos.
Como e onde comprar?
A sálvia está disponível o ano todo. Geralmente é vendida em vasos com terra, perfeitos para ter em casa, garantindo um suprimento constante de ervas frescas.
Como escolher o melhor?
Escolha folhas frescas com bom aroma e cor. Evite plantas murchas ou com manchas marrons nas folhas. Existem diferentes tipos de sálvia. A sálvia comum tem um sabor e aroma intensos e vibrantes, a sálvia-abacaxi tem um sabor levemente adocicado e a sálvia roxa é a mais delicada tanto no sabor quanto no aroma. Existe ainda a sálvia tricolor, com folhas rosa, creme e verde. Todos os tipos de sálvia estão disponíveis frescos ou secos.
Usos culinários
Retire as folhas do talo, lave-as e use-as inteiras ou pique-as finamente.
A sálvia é adicionada a molhos para massas e para temperar carnes e aves. Pode ser refogada rapidamente e usada como guarnição para risotos ou pratos de abóbora.
O alecrim ou o tomilho podem ser usados em vez da sálvia na culinária.
Armazenar
As folhas frescas de sálvia devem ser embrulhadas em papel manteiga, colocadas em um saco plástico perfurado e refrigeradas por até 3 dias. A sálvia seca pode ser armazenada em um frasco bem fechado, em local fresco e escuro, por 4 a 6 meses. A sálvia em vaso deve ser mantida em uma janela bem iluminada.
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