Estragão: Seleção, Armazenamento e Usos Culinários
O estragão é uma erva aromática muito popular que combina o aroma intenso do absinto, o doce do anis e a suavidade da baunilha. Consiste num caule do qual crescem folhas longas e planas. O estragão é um tempero essencial. cozinha francesa, onde é mais frequentemente usado para fazer molhos. Combina muito bem com ovos, queijo e aves.
Como escolher o melhor?
Ao comprar estragão, procure plantas saudáveis com folhas verdes e viçosas. Evite as que estiverem descoloridas ou murchas. O estragão francês é considerado o melhor. O estragão seco também pode ser usado em pratos culinários. Esta erva é ótima porque é fácil de cultivar no jardim ou em casa. Coloque um vaso com terra no parapeito da janela, plante as sementes e espere que as folhas brotem.
Usos culinários
As folhas de estragão devem ser lavadas antes do consumo. Você pode usar tanto as folhas quanto os talos. A planta pode ser picada ou usada inteira como raminho para decorar pratos.
Use o estragão para fazer molhos para peixe e carne, e para aromatizar manteiga e vinagre de vinho branco.
O funcho pode ser usado em vez do estragão na culinária.
Armazenar
O estragão fresco deve ser embrulhado em papel manteiga perfurado e úmido ou colocado em um saco plástico perfurado e refrigerado. Isso manterá a planta fresca por 4 a 5 dias. O estragão seco pode ser armazenado em um recipiente hermético em local fresco e escuro por 4 a 6 meses.
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