Limão
O limão é uma fruta oval com uma protuberância em uma das extremidades. É rico em vitamina C e pode ser usado em uma grande variedade de pratos.
Embora a polpa do limão seja muito ácida para ser consumida fresca, seu sabor e aroma combinam perfeitamente com uma variedade de alimentos e pratos, dos doces aos salgados. As raspas amarelas brilhantes dessa fruta também podem ser usadas em diversos pratos.
Como e quando comprar?
Os limões podem ser comprados durante todo o ano, mas os melhores são encontrados entre janeiro e março.
Escolha limões que sejam pesados para o seu tamanho e que não tenham partes verdes. Se um limão estiver verde, ele ainda não está maduro. Além disso, evite limões amarelo-pálidos; eles estão velhos e têm pouco suco.
Limões com casca lisa são os melhores para suco, enquanto os com casca grossa e rugosa são os melhores para raspas. Os limões usados para raspas costumam ser bem grandes.
Se você pretende usar as raspas na culinária, compre limões em lojas. Eles não são encerados, como costuma acontecer nas feiras. Se não encontrar um limão sem cera, lave-o bem com uma escova rígida antes de usar.
Usos culinários
Para extrair o máximo de suco possível de um limão, deixe-o em temperatura ambiente por alguns instantes e, em seguida, role-o vigorosamente sobre a superfície da mesa ou entre as palmas das mãos — isso o amolecerá. Você também pode aquecê-lo no micro-ondas, mas por no máximo 30 segundos.
Fatias de limão fresco são servidas com peixe ou adicionadas à panela durante o cozimento de legumes ou carne. As raspas são adicionadas a saladas, assados ou molhos. O suco de limão é usado em molhos para salada, limonada, glacês ou adicionado à água para acidificar. A polpa e a casca são usadas para fazer geleias e conservas.
Em vez de limões na culinária, você pode usar limões.
Armazenar
Os limões devem ser embrulhados em um saco plástico perfurado e refrigerados por algumas semanas. Os limões fatiados podem ser embrulhados em filme plástico e refrigerados por até 4 dias.
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