Folha de louro - usos culinários

A folha de louro é uma especiaria que cresce na região de Krasnodar e na Crimeia e tem um aroma característico, suave e picante.

A folha de louro possui um aroma simultaneamente amargo e agradavelmente ácido. Embora aparentemente contenha os mesmos compostos naturais da pimenta e da noz-moscada, também apresenta notas de baunilha, limão e cravo. Seu aroma é tão rico que a folha é utilizada tanto em pratos salgados quanto doces — por exemplo, em tomates em conserva e no preparo de figos ou ameixas secas.

Quer saber como preparar frutas secas com folhas de louro? Deixe uma dúzia de figos ou ameixas secas de molho em um copo de vinho branco durante a noite. Em seguida, cozinhe em fogo baixo, com a fruta e o vinho, por 20 minutos em um recipiente tampado, adicionando duas colheres de sopa de mel e uma pequena folha de louro. Depois, retire a fruta, disponha-a em um prato e deixe secar. Se preferir, você também pode comê-la assim mesmo. O sabor adocicado e o leve amargor do louro tornam a fruta seca preparada dessa maneira muito saborosa.

As peras também são preparadas em vinho tinto com a adição de folhas de louro e especiarias. As peras adquirem um sabor simultaneamente amargo, herbáceo e doce.

As folhas de louro frescas e secas conferem sabores e aromas diferentes. As folhas de louro frescas têm um sabor mais persistente do que o aroma, e também um sabor ligeiramente mais adocicado. No entanto, as folhas de louro secas, ao contrário de muitas outras especiarias, retêm o seu aroma. As folhas de louro frescas são ótimas em geleias de pêssego com canela ou compotas de laranja, enquanto as folhas de louro secas são ótimas em pratos de vegetais e marinadas.

As folhas de louro são adicionadas a sopas, caldos, molhos e legumes estufados não isoladamente, mas em combinação com outros temperos e especiarias.

Grog- Receita detalhada da bebida
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Peperonata- receita detalhada

Folhas de louro combinadas com alho dão um toque especial aos pratos. Por exemplo, você pode adicionar uma folha de louro e alho a uma panela de batatas fervendo. Use a mesma quantidade de folhas de louro e dentes de alho. Ou seja, por exemplo, três folhas de louro e três dentes de alho. Você pode adicionar folhas de louro e alho às batatas não apenas durante o cozimento, mas também durante a fritura ou o preparo no forno.

As folhas de louro são por vezes utilizadas em receitas de molho bechamel, embora na grande maioria dos casos sejam substituídas por noz-moscada.

É impossível imaginar marinar carne sem louro, especialmente carne de porco. O louro em pó é adicionado a linguiças, almôndegas e patês.

Ervas e especiarias perdem o sabor rapidamente. As folhas de louro não são exceção, por isso é importante comprá-las em pequenas quantidades e usá-las logo no preparo de refeições caseiras. Guarde as folhas de louro em potes de metal ou vidro bem fechados, longe da luz e do calor.