Pastinaca
Você sabia que a pastinaca pertence à família Apiaceae, assim como a cenoura? Suas raízes se parecem com as da cenoura, mas são branco-amareladas em vez de vermelhas. É essa raiz que se come. Ela tem um sabor adocicado e é usada como tempero em sopas, ensopados e assados.
Como e quando comprar?
A pastinaca está disponível de setembro a março. O ideal é escolher raízes de tamanho pequeno a médio; as maiores podem ser muito duras. Evite raízes com muitos pelos pequenos ou cobertas de manchas marrons. Isso significa que as raízes estão velhas ou começando a estragar.
Usos culinários
As raízes jovens da pastinaca não precisam ser descascadas. Lavá-las é suficiente. As raízes mais velhas e maiores devem ser descascadas com um descascador de batatas ou uma faca afiada e, em seguida, cortadas em pedaços de tamanho igual. Se o centro da raiz estiver muito duro, remova-o.
A raiz picada pode ser frita (40-45 min.) ou cozida (15-20 min.).
Na hora de preparar os pratos, a pastinaca pode ser substituída por cenouras ou nabos.
Armazenar
Se você guardar as pastinacas na geladeira dentro de um saco perfurado, elas se manterão frescas por uma semana.
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