Bacon - compra, armazenamento e preparo
O bacon é carne de porco preparada por um de dois métodos: curado a seco ou curado a úmido. É vendido em pedaços grandes ou cortado em fatias finas. O bacon curado a seco é salgado e temperado. O bacon curado a úmido é mergulhado em uma salmoura de água e sal. Após o processo de imersão, os produtores de bacon adicionam a salmoura à carne para torná-la mais pesada e consistente. Quando cortado, o bacon curado a úmido libera um líquido amarelo turvo e, quando frito, não fica tão crocante quanto o bacon curado a seco.
Tipos de bacon
O bacon pode ser defumado ou não defumado. Este último é considerado mais saudável, pois é mais macio e tem uma cor mais natural. O bacon pode ser magro (da parte traseira do animal, considerado o mais saudável e mais caro), com gordura (da barriga, o mais gorduroso e saboroso) ou misto (com carne magra e gordura em uma única peça). O bacon nunca é consumido cru.Leia um artigo detalhado sobre tipos de bacon.
Como comprar bacon?
Um bacon fresco e de boa qualidade tem uma aparência rosada e úmida. Se a carne estiver com qualquer outra cor ou seca, não compre. A gordura deve ser branca ou cremosa, mas nunca amarela. Se a carne tiver um cheiro ruim, estiver úmida ou viscosa, está estragada e não deve ser comprada.Armazenar
O bacon deve ser armazenado na geladeira para que não entre em contato com alimentos frescos. A data de validade geralmente está impressa na embalagem, que só deve ser aberta quando você for preparar a carne. Se sobrar bacon depois de usá-lo, embrulhe-o em filme plástico ou um saco plástico e guarde-o em um recipiente plástico hermético.
Bacon de alta qualidade é vendido em embalagem de papel manteiga. O bacon não defumado tem validade de 7 dias, enquanto o bacon defumado tem validade de 10 dias. O bacon fatiado tem validade de 3 dias. O bacon embalado a vácuo pode ser congelado por até 2 meses.
Preparação
O bacon pode ser cozido ou frito. Cerca de meio quilo de bacon cozinha por 20 minutos, enquanto a mesma quantidade frita leva meia hora. Deixe a carne esfriar por 15 a 20 minutos antes de servir. As fatias de bacon podem ser grelhadas ou fritas na frigideira. Elas cozinham rapidamente, precisando de apenas 2 a 3 minutos de cada lado.O bacon é um ingrediente essencial do clássico café da manhã inglês. Ele também é usado em outros pratos. Carne ou peixe são envoltos em fatias de bacon, fritos e consumidos assim mesmo, ou cortados em pedaços e usados no macarrão à carbonara com molho cremoso.
O bacon, cortado em cubinhos ou tiras, é adicionado à sopa de ervilha, frito e servido com ovos mexidos. O bacon cozido fica delicioso com batatas cozidas, feijão e molho de salsa.
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