50 Receitas de Salsa e Guacamole

1. Salsa fresca. Deixe 1/2 xícara de cebola branca picada de molho em água fria por 15 minutos; escorra. Junte a cebola, 3 tomates picados, 1 pimenta jalapeño sem sementes picada, 1 dente de alho picado e 1/3 de xícara de coentro picado. Adicione suco de limão e sal a gosto.

2. Salsa de Abacaxi Grelhado. Grelhe 1 abacaxi fatiado até ficar chamuscado; pique. Prepare o molho (nº 1) usando apenas 2 tomates; adicione o abacaxi grelhado e 1 colher de chá de gengibre ralado.

3. Molho picante de pepino. Siga a receita nº 1, usando 2 jalapeños. Adicione 1 xícara de pepino picado.

4. Salsa com palmito. Siga a receita nº 1, adicionando 1 lata de palmito em cubos, 1 abacate em cubos e 1/4 de xícara de água de coco.

5. Com coentro. Misture 1/4 de xícara de cebolinha picada, 1/4 de xícara de tomate picado, 1/2 xícara de coentro picado, 1 pimenta jalapeño sem sementes, 1 pimenta serrano sem sementes, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de vinagre branco e 1/4 de xícara de água. Adicione uma pitada de açúcar e sal. Deixe descansar por 1 hora.

6. Com banana-da-terra. Misture 2 bananas-da-terra picadas com azeite e sal. Asse a 200°C (400°F) até ficarem macias, por 15 minutos; deixe esfriar. Siga a receita nº 5; adicione as bananas-da-terra picadas e 1 colher de chá de azeite.

7. Com tomates-cereja. Misture cerca de 280 g de tomates-cereja cortados em quartos, 1 pimenta jalapeño sem sementes e fatiada, 1/4 de xícara de cebola roxa picada, 2 colheres de sopa de coentro picado e 2 colheres de sopa de salsa picada, o suco de 1 limão e sal a gosto.

8. Molho cremoso de pepino. Misture 2 xícaras de pepino picado e sem sementes, 1/4 de xícara de coentro picado e cebolinha picada, 1 pimenta serrano picada e sem sementes, 1/2 colher de chá de pimenta ancho em pó e cominho, 1/4 de xícara de creme azedo, suco de limão e sal a gosto.

9. Com lagosta. Siga a receita nº 8, adicionando 1 1/2 xícara de carne de lagosta cozida e picada.

10. Com feijão preto. Misture 1 lata de feijão preto (escorrido e lavado), 1 xícara de tomates picados, 2 pimentas jalapeño picadas e sem sementes, ¼ de xícara de coentro picado, ¼ de xícara de cebolinha picada, 1 dente de alho picado e 1 pimenta chipotle picada em molho adobo, além de 2 colheres de sopa do molho. Adicione suco de limão e sal a gosto.

11. Com feijão e milho. Toste 1 xícara de milho e 1/4 de colher de chá de cominho em azeite. Misture com 1 lata de feijão carioca escorrido e lavado, 2 pimentas jalapeño picadas e sem sementes, 1/4 de xícara de coentro picado e 1/4 de xícara de cebolinha picada. Adicione suco de limão e sal a gosto.

12. Com manga e pimenta habanero. Misture 2 tomates picados, 1 manga picada, 1/4 de xícara de cebola roxa picada, 1 pimenta habanero sem sementes picada, 1 dente de alho picado, 1/3 de xícara de coentro picado e o suco de 1 a 2 limões. Tempere com sal.

13. "Maria Sangrenta". Misture 450 g de tomates picados, 1 xícara de aipo picado (com as folhas), 1 pimenta jalapeño sem sementes e picada, 2 colheres de sopa de raiz-forte, 3 cebolinhas picadas, suco de 1 limão, 30 ml de vodka, algumas gotas de molho picante e molho inglês.

14. Com rabanete. Misture 1 xícara de pepino picado, 1 xícara de rabanete picado, 1/4 de xícara de cebola roxa picada, 1 pimenta jalapeño sem sementes picada, 1/4 de xícara de coentro picado, suco de 1 limão, mel e sal a gosto.

15. Molho de frutas. Misture 3/4 de xícara de morangos picados, melão e uvas picadas, o suco de 1/2 limão e 1/2 laranja, 1 colher de chá de mel e 2 colheres de sopa de hortelã picada e manjericão picado.

16. Salsa de melancia. Deixe 1/4 de xícara de cebola roxa picada de molho em água fria por 15 minutos; escorra. Adicione 1 xícara de melancia picada, 1 xícara de jicama picada, 2 pimentas jalapeño sem sementes picadas, 1/4 de xícara de água de coco, coentro picado e hortelã, e misture bem. Adicione suco de limão e sal a gosto.

17. Com cereja e pimenta chipotle. Cozinhe em fogo brando 450 g de cerejas sem caroço, 1/2 xícara de cebola roxa picada, 1 pimenta chipotle picada em molho adobo (mais 1 colher de sopa do próprio molho adobo), 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1/2 xícara de água e sal e cominho a gosto até que as cerejas estejam macias, por cerca de 8 minutos. Processe em um processador de alimentos e adicione 2 colheres de sopa de coentro picado.

18. Com sementes de abóbora. Toste ½ xícara de sementes de abóbora em uma frigideira. Triture em um processador de alimentos com 2 xícaras de coentro, ½ xícara de tomates picados, ¼ de xícara de queijo Cotija ralado, 1 dente de alho, 1 pimenta jalapeño sem sementes e fatiada, e as raspas e o suco de 1 limão; incorpore ½ xícara de azeite de oliva.

19. Com abobrinha. Toste 1 xícara de sementes de abóbora em uma frigideira. Grelhe 2 abobrinhas fatiadas até ficarem chamuscadas; pique. Adicione as sementes, 1/4 de xícara de coentro picado, 1/4 de xícara de hortelã picada, 1 pimenta Fresno picada, suco de limão e sal a gosto.

20. Salsa Verde. Misture 450 g de tomates mexicanos descascados, 1 pimenta jalapeño e 2 dentes de alho com casca com azeite e sal. Grelhe até ficarem chamuscados; deixe esfriar. Descasque o alho e bata no liquidificador com os tomates, a jalapeño, 2 cebolinhas e 1/2 xícara de coentro. Adicione suco de limão e sal a gosto.

21. Com tomates assados. Prepare o molho verde (nº 20) usando tomates comuns e 4 dentes de alho.

22. Com azeitonas e pimenta poblano. Misture 1 pimenta poblano com azeite e cominho; grelhe até ficar chamuscada. Retire as sementes, pique e adicione ½ xícara de azeitonas verdes picadas, ¼ de xícara de tomates picados, 1 dente de alho ralado, suco de limão e sal a gosto.

23. Com abóbora e milho. Misture 1 xícara de cada um dos seguintes ingredientes picados: abobrinha, abóbora amarela e abóbora butternut, com 1 lata de milho hominy (escorrido e lavado), 1 maço de cebolinha verde fatiada, 2 colheres de sopa de azeite, 5 pimentas arbol secas, 1 colher de chá de cominho e 1 dente de alho picado; asse a 230°C por 15 minutos. Tempere com 1/4 de xícara de coentro picado, suco de limão e sal a gosto.

24. Molho de hominy quente. Em um liquidificador, bata 340 g de tomates mexicanos descascados, 1 dente de alho, 1 pimenta jalapeño, ½ xícara de cebola branca picada e ½ xícara de caldo de galinha. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela; adicione o purê e refogue por 3 minutos. Adicione ½ xícara de milho hominy em lata e ½ xícara de coentro picado; cozinhe em fogo baixo até engrossar, por cerca de 10 minutos.

25. Com mamão. Cozinhe 450 gramas de tomates mexicanos descascados em uma frigideira seca em fogo alto até ficarem levemente tostados; pique. Misture com 1 xícara (¼ de xícara) de mamão papaia picado, cebola roxa picada e coentro picado. Adicione suco de limão, sal, açúcar e molho picante a gosto.

26. Com abacate e tomates mexicanos. Cozinhe 450 gramas de tomates mexicanos cortados em quartos e sem pele, meia cebola branca picada, 3 dentes de alho e 1 pimenta serrano em água fervente por 8 minutos. Escorra e bata no liquidificador com 1 abacate, meia xícara de coentro, uma pitada de açúcar e 60 ml de água. Adicione suco de limão e sal a gosto.

27. Molho de chouriço quente. Despeje água fervente sobre 5 pimentas-malagueta secas do Novo México (sem os talos) e deixe de molho por 10 minutos; reserve 1/2 xícara do líquido e escorra. Enquanto isso, grelhe 1/2 cebola branca, 1/2 tomate grande e 1 dente de alho com casca até ficarem chamuscados. Descasque o alho e bata no liquidificador com a cebola, o tomate, as pimentas e o líquido reservado. Aqueça o molho em uma frigideira e adicione 1/2 xícara de chorizo ​​cozido e esfarelado.

28. Com cogumelos assados. Misture 225 g de cogumelos cremini e 225 g de cogumelos shiitake (sem os talos), 1/2 colher de chá de sal e pimenta ancho em pó. Asse a 190 °C até dourar, por cerca de 25 minutos; deixe esfriar e pique. Adicione 3/4 de xícara de tomates picados e cebola roxa picada, 1/2 xícara de coentro picado e suco de limão a gosto; misture bem.

29. Com milho e temperos cajun. Misture 1 espiga de milho, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão laranja com azeite e 1 colher de sopa. temperos CajunGrelhe até ficar com marcas de grelha. Retire as sementes do repolho; retire as sementes dos pimentões e pique-os. Misture com 1/4 de xícara de cada: aipo picado, cebolinha verde picada e salsa picada. Adicione molho picante, suco de limão e sal a gosto.

30. Com milho e pimenta poblano. Grelhe 2 espigas de milho e 2 pimentas poblano até ficarem chamuscadas. Apare as espigas de milho; retire as sementes e fatie as pimentas. Misture com 1 tomate picado, cebola branca fatiada, coentro e ½ xícara de queijo Cotija ralado. Adicione suco de limão e sal a gosto.

31. Guacamole com grumos. Amasse 3 abacates; misture 1/4 de xícara de cebola branca picada, 1/2 xícara de tomates-cereja picados, 1/2 xícara de coentro picado e 1 pimenta jalapeño sem sementes picada. Adicione suco de limão e sal a gosto.

32. Guacamole com cebolinha. Corte 1 pimentão amarelo em tiras largas. Pincele o pimentão e 1 maço de cebolinhas com azeite, tempere com sal e grelhe até ficarem chamuscados; pique. Prepare o guacamole (nº 31), omitindo a cebola branca; adicione os legumes grelhados.

33. Guacamole Apimentado. Siga a receita nº 31, mas deixe as sementes da pimenta jalapeño; adicione 1 pimenta serrano fatiada, 1/2 pimenta habanero fatiada, 1/4 de xícara de jalapeños em conserva fatiados e um pouco da marinada.

34. Guacamole com chipotle. Siga a receita nº 31; adicione 1 pimenta chipotle esmagada ao molho adobo.

35. Com jicama. Siga a receita nº 31, adicionando ½ xícara de jicama picada e ½ xícara de abacaxi picado.

36. Com estalos. Siga a receita nº 31, adicionando 1 xícara de torresmo frito quebrado.

37. Com milho e bacon. Grelhe 2 espigas de milho até ficarem chamuscadas; retire os grãos. Prepare o guacamole (nº 31) sem as jalapeños; adicione o milho, 6 fatias de bacon cozido e esfarelado e 1/3 de xícara de jalapeños em conserva picados.

38. Com caranguejo e manga. Siga a receita nº 31, adicionando 1/2 xícara de manga picada e 113 g de carne de caranguejo.

39. Guacamole com alho. Corte a parte superior de 1 cabeça de alho; pincele o alho com azeite, embrulhe em papel alumínio e asse a 190 °C (375 °F) até ficar macio, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar e esprema o alho para retirar a polpa da casca. Prepare o guacamole (nº 31) amassando o alho assado e 1 dente de alho fresco picado na mistura.

40. Com camarão. Refogue 110 g de camarão descascado em azeite com sal e cominho a gosto por 3 a 4 minutos; pique. Prepare o guacamole (nº 31) adicionando o camarão, raspas de laranja e gomos de 1 laranja.

41. Margarita de guacamole. Siga a receita nº 31, substituindo a cebola branca por cebolinha verde fatiada; adicione as raspas e o suco de 1 limão, o suco de ½ laranja e 3 colheres de sopa de tequila. Sirva em uma tigela com sal na borda, decorada com fatias de limão.

42. Guacamole com mamão. Siga a receita nº 31, omitindo os tomates e adicionando apenas 1/4 de xícara de coentro; adicione 1/4 de xícara de hortelã picada, 1/2 xícara de pepino picado e 1/2 xícara de mamão picado.

43. Com wasabi. Siga a receita nº 31, amassando 2 colheres de chá de pasta de wasabi no abacate, omitindo os tomates e a pimenta jalapeño; misture 1/2 xícara de rabanete cortado em juliana.

44. Guacamole com poucas calorias. Triture ervilhas descongeladas de uma embalagem de 255 g com ½ xícara de coentro, ½ xícara de hortelã e ½ colher de chá de cominho. Misture com 2 tomates picados, 1 pimenta jalapeño sem sementes picada, suco de limão e sal a gosto.

45. Com uvas. Siga a receita nº 31, adicionando 1/2 xícara de uvas picadas.

46. ​​Guacamole cremoso. Bata no liquidificador 3 abacates fatiados, o suco de 2 limões, 1/4 de xícara de creme de leite azedo mexicano e 1/4 de xícara de água, 1/2 xícara de coentro e 1 pimenta jalapeño picada e sem sementes. Tempere com sal a gosto.

47. Guacamole em um pilão. Em um pilão, amasse 1/4 de xícara de cebola branca picada, 1/2 xícara de coentro, 2 pimentas serrano sem sementes picadas e o suco de 1 limão até formar uma pasta. Adicione 3 abacates fatiados e amasse. Incorpore 1/2 xícara de tomates-cereja picados, suco de limão e sal a gosto.

48. Guacamole com salsa verde. Amasse 3 abacates picados com 1/2 xícara de salsa verde (nº 20). Incorpore 1/2 xícara de tomate picado e 1/2 xícara de coentro picado.

49. Com grão-de-bico. Triture 1 lata de grão-de-bico (escorrido e lavado), 2 abacates fatiados, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim), 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de água, 2 dentes de alho e 1 colher de chá de sal.

50. Guacamole em camadas. Em uma tigela, misture 1 abacate picado, o suco de 1 limão e sal a gosto. Em outra tigela, misture 1 tomate picado, ¼ de xícara de cebola roxa picada, 1 pimenta jalapeño picada e sem sementes e sal a gosto. Distribua as duas misturas em camadas alternadas em taças de martini. Finalize com coentro, fatias de limão e nachos.




Votos: 3