Sopas de legumes: opções de preparo

1. Escolha os vegetais.

Vermelho/roxo

• Pimentão vermelho picado
  
• Repolho roxo, desfiado
  
• Beterraba, descascada e cortada em cubos.

Laranja

• Abóbora butternut, descascada e picada
  
• Pimentão laranja picado
  
• Batata-doce, descascada e cortada em cubos.
  
• Descasque e pique as cenouras.

Amarelo

• Grãos de milho congelados
  
• Abobrinha amarela picada
  
• Pimentão amarelo picado
  
• Beterrabas amarelas, descascadas e cortadas em cubos.

Verdes

• Floretes de brócolis
  
• Ervilhas, descongele
  
• Abobrinha fatiada
  
• Espargos picados
  
• Verduras folhosas (espinafre, rúcula, agrião ou couve), picadas
  
• grãos de edamame congelados

Brancos

• Floretes de couve-flor
  
• Dentes de alho descascados (no máximo 1 xícara)
  
• Cabeça de funcho picada
  
• Descasque e corte as batatas em cubos (no máximo 2 xícaras).

2. Prepare a base.

• Gengibre, 1 colher de sopa, descascado e picado
  
• Alho, 1 dente, picado
  
• Folha de louro, 1 inteira
  
• Tomilho, 3-4 ramos
  
• Alecrim, 1 ramo
  
• Pimenta caiena, uma pitada
  
• Noz-moscada ralada, uma pitada

3. Prepare os legumes.

4. Finalizar o preparo.

5. Escolha os ingredientes da cobertura.

• Ervas frescas (coentro, salsa e/ou cebolinha), picadas
  
• Azeite
  
• Nozes (amêndoas, castanhas de caju ou nozes), torradas e picadas.
  
• Nata
  
• Sementes de abóbora ou sementes de gergelim, torradas
  
• Cebolas ou chalotas fritas
  
• Queijo pecorino ou parmesão ralado
  
• Croutons