Recheio para farofa: opções de preparo

1. Escolha o pão

Corte o pão de sua preferência em cubos de 1,25 cm (1/2 polegada) para obter 16 porções. Pão amanhecido é o ideal para o recheio. Se usar pão fresco, espalhe os cubos em assadeiras e leve ao forno a 150 °C (300 °F) por 15 a 20 minutos.

• Branco
  
• Feito com fermento natural
  
• Batata
  
• Multigrãos
  
• Challah
  
• Brioche
  
• De sêmola
  
• Centeio (use 8 xícaras com 8 xícaras de pão branco)
  
• Pumpernickel (use 8 xícaras com 8 xícaras de pão branco)

2. Prepare a base

Aqueça 110 g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 2 xícaras de cebola picada, cebolinha ou alho-poró, 2 xícaras de aipo picado, 1 colher de sopa de sálvia fresca picada e 1 colher de sopa de tomilho fresco picado, além de sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 5 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo de galinha ou peru levemente salgado; deixe ferver em fogo baixo e retire do fogo.

3. Prepare os ingredientes

Enquanto isso, prepare 1 ou 2 ingredientes da lista abaixo. Em uma tigela grande, bata 2 ovos com 1/4 de xícara de salsa picada; misture os cubos de pão, a mistura de vegetais com o caldo e os vegetais/frutas preparados.

Cogumelos: 570 g, corte em fatias e frite na manteiga.
Funcho: Pique 1 tubérculo grande, misture com azeite e asse por 25 minutos a 200°C.
Couve: 1 maço, sem os talos e picado; branquear por 2 minutos.
Abóbora butternut: Descasque, retire as sementes e corte em cubos 1 abóbora grande; misture com azeite e asse por 35 minutos a 200°C.
Arroz selvagem: Ferva 1/2 xícara conforme as instruções da embalagem.
Maçãs e/ou peras: Corte em pedaços pequenos e frite na manteiga.

4. Adicione carne (opcional)

Adicione 230 g.

• Presunto, cortado em cubos
  
• Salame, cortado em cubos
  
• Bacon, corte e cozinhe
  
• Pancetta picada e cozida
  
• Andouille, chouriço ou linguiça italiana, cozida e desfiada (450 g)

5. Ingredientes adicionais (opcional)

Adicione no máximo 1 colher de sopa no total.

Queijo: queijo parmesão, gruyère, gouda ou cheddar ralado
Frutas secas: arandos, passas, damascos secos, tâmaras ou figos (picados em pedaços grandes)
Nozes: nozes picadas, nozes-pecã, amêndoas, avelãs ou pinhões

6. Asse o recheio.

Transfira a mistura para uma assadeira untada de 2,8 a 3,7 litros e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos a 190 °C (375 °F). Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos, ou até dourar.