Caçarola de massa: opções de preparo

1. Escolha uma pasta

Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Leve uma panela grande com água salgada para ferver; cozinhe 450g de massa (escolha entre as seguintes opções) até ficar al dente — 2 a 3 minutos a menos do que o indicado na embalagem; escorra em um escorredor.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Cavatappi
  
• Rigatoni
  
• Conchas grandes
  
• Penne
  
• Ziti

2. Prepare o molho

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 4 dentes de alho fatiados e uma pitada de pimenta calabresa em flocos; cozinhe até o alho dourar. Adicione 2 latas de tomate pelado, uma de 790 g e outra de 425 g, amassando-as com as mãos; despeje 1/2 xícara de água sobre o restante de cada lata e na frigideira. Adicione 4 ramos grandes de manjericão; cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 15 minutos, até o molho engrossar. Descarte o manjericão; tempere com sal. (Alternativamente, aqueça 4 xícaras de molho de tomate pronto.)

3. Escolha o recheio

Enquanto o molho estiver cozinhando em fogo brando, prepare 3 xícaras de carne e/ou vegetais (em qualquer combinação).

• Linguiça italiana, esfarelada e cozida
  
• Cozinhe as almôndegas e corte-as em 4 pedaços.
  
• Pepperoni picado
  
• Frango grelhado desfiado
  
• Ovos cozidos, picados
  
• Pimentão vermelho assado, fatiado
  
• Corações de alcachofra, descongelados e picados.
  
• Abobrinha fatiada e frita
  
• Corte os cogumelos em fatias e frite.
  
• Beringelas cortadas em fatias e fritas
  
• Funcho fatiado e frito
  
• Espinafre, pique e refogue.
  
• Salada de escarola picada e refogada
  
• Azeitonas pretas ou verdes, sem caroço e picadas.

4. Adicione o molho

Incorpore um dos seguintes ingredientes ao molho e, em seguida, adicione a carne e/ou os legumes.

Para o molho de ervas: 1 colher de sopa de manjericão picado e 1 colher de sopa de salsa picada
Para o molho branco: 1 xícara de ricota fresca
Para o molho de carne: 340 g de pancetta, cortada em cubos e dourada

5. Escolha queijo

Prepare 3 xícaras de queijo para derreter e 1 xícara de queijo ralado.

Queijo derretendo

• Mozzarella fresca, cortada em cubos.
  
• Provolone suave, ralado
  
• Fontina italiana, ralada
  
• Asiago jovem, ralado

Queijo ralado

• Parmesão ralado
  
• Pecorino ralado
  
• Salada de ricota ralada

6. Asse o prato

Misture a massa cozida com o molho e metade de cada queijo. Espalhe em uma assadeira de 2,8 a 3,7 litros. Cubra a massa com o restante do queijo. Asse, sem cobrir, por cerca de 15 minutos, até dourar. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Para o caçarola, use massa mal cozida; ela amolecerá no forno.

Receitas de caçarola de massa:
Massa Cavatappi Assada com Alcachofras e Funcho
Macarrão Farfalle Assado com Frisée e Abobrinha
Rigatoni assado com almôndegas e pimentões