Tipos de bacon
bacon defumado
Para dar um sabor único ao seu corte do dia a dia, defume o presunto com lascas de madeira ou grelhe-o, cobrindo-o com fumaça líquida. Esse tipo de cura pode ser feito em banho-maria, com imersões repetidas, o que ajuda a preservar melhor o sabor da carne.
Bacon de peru
A carne magra da coxa de peru defumada é um excelente corte para bacon, comparável ao bacon de porco feito com o corte mais magro. Leia os rótulos para verificar se o produto foi curado com uma solução salina fraca de 14 a 16%, garantindo que você obtenha a menor quantidade possível de nutrientes da carne magra.
bacon de peito
Peito bovino Vendido inteiro, sem fatiar. Compre a quantidade que precisar e peça ao açougueiro para fatiá-lo depois de congelado. Este tipo de bacon é curado para armazenamento a longo prazo: a carne é esfregada com sal, as fatias são polvilhadas com sal e, assim que a carne libera seus sucos, é coberta com salmoura.
bacon canadense
Este lombo de porco curado é mais parecido com presunto do que com bacon comum. É defumado e totalmente cozido, podendo ser consumido diretamente da embalagem. A carne é curada em uma salmoura com especiarias como cominho, louro, zimbro e anis, depois defumada a quente e cozida até ficar no ponto desejado.
Pancetta
Este bacon italiano não é defumado, mas curado. Você pode comprá-lo em cubos ou fatiado em embalagem blister.
A barriga de porco é esfregada com ervas secas curadas, temperada com coentro, cravo, noz-moscada, tomilho e alecrim, e depois arejada em um ambiente fresco, seguida de um período de maturação, diferentemente da versão americana. A pancetta é um rolinho, a carne é enrolada para selá-la dentro do intestino.
A carne enlatada tem uma aparência delicada, de cor vermelha brilhante no corte, com uma fina camada de gordura. Você pode optar por um produto mais leve, a pancetta, feita enrolando-se o pescoço de porco sem pele.
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