bacon defumado
Votos: 5
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Complexidade: média
Bacon defumado - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2,2 kg de barriga de porco sem pele
- 1/4 de xícara de sal de mesa
- 2 colheres de chá de sal rosa para conservas
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de mel
- 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de páprica defumada, doce
- 1 colher de chá de sementes de cominho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Lave a barriga de porco e seque-a bem. Coloque-a em um saco plástico com fecho hermético de 7 litros. Em uma tigela, misture o sal, o sal para conserva, o açúcar mascavo, o mel, a páprica e o cominho. Cubra a barriga de porco com a mistura.
- Feche bem o saco e leve à geladeira por 7 a 10 dias, virando uma vez por dia para garantir que a carne de porco esteja bem temperada. Cortes finos de carne de porco precisarão de 7 dias, enquanto cortes mais grossos precisarão de até 10 dias.
- Retire a barriga de porco do saco, lave bem e seque. Leve à geladeira por 48 horas.
- Acenda as brasas e mantenha a temperatura em 95 graus Celsius. Coloque a barriga de porco na grelha e, usando lascas de madeira de macieira, defume por 3 horas, ou até que o bacon atinja 65 graus Celsius.
- Retire a pele (opcional), fatie e cozinhe como desejar. Envolva o bacon em filme plástico, leve à geladeira e conserve por até 1 semana ou congele por até 2 meses.
Saída: 1,5 kg.
Observação
O sal higroscópico (rosa) para conservas é uma mistura de sal e nitrato de sódio (não confundir com nitrito de sódio, que previne o botulismo). Ele preserva a cor rosada da linguiça e lhe confere um aroma delicioso. Você pode encontrar esse sal em lojas especializadas ou encomendá-lo online.
E251 - Nitrato de sódio (conservante alimentar)
E250 - Nitrito de sódio (antioxidante e conservante)
Se você não tiver um defumador, pode preparar barriga de porco marinada em fumaça líquida assando-a no forno a 107°C (225°F) até atingir 71°C (160°F) em um termômetro de doces (o tempo de cozimento pode variar; verifique após 2 horas)..
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