Atum: Tipos, Como Escolher, Armazenar e Cozinhar

O atum pertence à família da cavala e habita os oceanos quentes do mundo. Este peixe pode atingir tamanhos consideráveis, pesando até 700 kg. Sua carne é firme, com sabor intenso e alto teor de gordura. O atum é geralmente vendido em filés. Ele resseca muito rapidamente, por isso deve ser cozido imediatamente após a compra, e mariná-lo previamente pode ser uma boa opção. Também fica delicioso cozido em molho.

Existem muitas variedades de atum, mas a maioria das espécies tornou-se extremamente rara e ameaçada de extinção devido à pesca excessiva. Isso é especialmente verdadeiro para o atum-rabilho, bem como para os exemplares encontrados nos oceanos Mediterrâneo e Atlântico.

Quando posso comprá-lo?

O atum está disponível durante todo o ano, mas o melhor peixe fresco encontra-se entre maio e o início de setembro.

Como escolher?

Como o atum é um peixe gordo, deve ser consumido bem fresco. Ao comprar filés, procure carne firme e densa, de cor vermelha ou vermelho-escura, e com aroma intenso de carne.

Evite filés que estejam descoloridos perto dos ossos ou que apresentem uma tonalidade acastanhada. Quanto mais grosso o pedaço de peixe, mais suculento ele ficará após o cozimento.

As melhores opções de atum são o atum-rabilho (sim, ele está em perigo de extinção, então, quando você o vir na loja, pense duas vezes antes de comprá-lo), o atum-amarelo e o albacora, ou atum-de-barbatana-longa. O bonito (bonito do Atlântico), um peixe híbrido entre atum e cavala, é frequentemente classificado como atum e também é considerado muito popular.

O atum enlatado está disponível a qualquer momento. O atum albacora e o atum bonito são considerados os melhores. O atum enlatado contém água, salmoura e óleo vegetal ou azeite.

É importante procurar o selo "amigo dos golfinhos" na lata de atum que você compra, indicando que o peixe foi pescado sem o uso de redes que também poderiam aprisionar golfinhos e outros animais marinhos. Também pode haver o selo "amigo das aves", indicando que nenhuma ave foi ferida durante a captura do atum. Isso acontece com frequência.

Preparação

Não é necessário lavar o filé de atum. Basta secá-lo com papel-toalha. Se estiver usando atum em lata, retire-o da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.

O atum pode ser preparado na churrasqueira, grelha ou frito na frigideira. Sele-o por pelo menos 2 minutos de cada lado. Também pode ser assado. Para isso, embrulhe o peixe em papel alumínio untado com óleo e asse por 10 a 15 minutos. Cozinhe em fogo baixo pelo mesmo período — cerca de 15 minutos.

Se necessário, o atum pode ser substituído por arenque, tilápia ou cavala nas receitas.

Armazenar

Seque o filé de atum com papel-toalha e coloque-o em um prato. Cubra o prato com filme plástico e coloque-o na prateleira inferior da geladeira. Consuma o peixe em até um dia. O atum enlatado deve ser armazenado em local fresco e escuro. Após aberto, transfira o conteúdo para um frasco de vidro com tampa hermética e mantenha refrigerado por até 24 horas.

Receitas com atum: