Tempo: 3 horas e 40 minutos

Stollen (bolo de Natal alemão) - receita detalhada.

Ingredientes:

frutas secas

• 1 xícara de mistura de frutas secas
• 1 xícara de passas
• 3 colheres de sopa de rum escuro ou suco de laranja
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro para decorar

Massa

• 1 colher de sopa rasa ou 1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
• 1/4 de xícara de água morna (cerca de 43°C)
• 2/3 de xícara de leite
• 1 colher de chá de mel
• 1 xícara de farinha de trigo premium

Massa

• 1/3 de xícara de mel
• 1 ovo batido categoria CO
• 1/2 xícara (110 g) de manteiga amolecida
• 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/2 xícara de amêndoas torradas picadas
• 3-4 xícaras de farinha de trigo premium
• Óleo para untar a tigela

Enchimento

• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

ovos, leite, açúcar de confeiteiro, farinha premium, massa de fermento, raspas de limão, Suco de laranja, rum, frutas cristalizadas, uva passa, noz-moscada, amêndoa, canela, mel

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Prepare as frutas: Misture as frutas cristalizadas, as passas e o rum. Cubra e deixe descansar. Agite ou mexa a mistura ocasionalmente para envolver as frutas com o rum.
  
  Prepare a massa: Despeje água em uma tigela grande e polvilhe com fermento. Aqueça o leite a 43°C e adicione-o ao fermento junto com o mel e 1 xícara de farinha. Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer até ficar aerada e com bolhas, por cerca de 30 minutos.
Etapa 2
• ManualmenteAdicione a mistura de frutas, o mel, o ovo, as raspas de limão, o sal, a noz-moscada e 2 xícaras de farinha à massa. Misture vigorosamente por 2 minutos. Aos poucos, adicione o restante da farinha, ¼ de xícara por vez, até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela.
  
  Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Sove, adicionando farinha aos poucos, até que a massa fique lisa e elástica.
  
  Com um misturadorEm uma tigela de batedeira, adicione a mistura de frutas, o mel, o ovo, as raspas de limão, o sal, a noz-moscada e 2 xícaras de farinha à mistura do bolo. Bata vigorosamente por 2 minutos. Usando o batedor de pá, misture em velocidade média-baixa por 2 minutos.
  
  Adicione gradualmente o restante da farinha, ¼ de xícara por vez, até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela. Troque para o gancho de massa. Continue adicionando farinha, colher de sopa por colher de sopa, até que a massa não grude mais na tigela. Sove por 4 a 5 minutos em velocidade média-baixa.
Etapa 3
• Primeira ascensão: Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e vire-a para que toda a bola fique coberta com óleo. Cubra bem com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de uma hora.
Passo 4
• Moldagem e enchimento: Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente untada com óleo. Para um stollen, abra a massa em um formato oval de 23 x 33 cm. Para dois stollen, divida a massa ao meio e abra cada metade em um formato oval de 18 x 23 cm.
  
  Pincele a superfície da(s) forma(s) oval(ais) com manteiga derretida. Misture canela e açúcar granulado e polvilhe ao longo do lado mais comprido de uma das metades da(s) forma(s) oval(ais). Dobre a massa ao meio pelo lado mais comprido e transfira cuidadosamente o stollen para uma assadeira forrada com papel manteiga ou bem untada. Pressione levemente a dobra para ajudar o pão a manter o formato durante o crescimento e o cozimento.
Etapa 5
• Segunda ascensãoCubra bem o(s) stollen(s) com uma toalha e deixe descansar por 45 minutos.
  
  Aquecendo o fornoCerca de 10 minutos antes de assar, pré-aqueça o forno a 190°C.
  
  Assar e resfriarAsse por 25 minutos, até que a temperatura interna do pão atinja 88°C (185°F). Retire imediatamente a forma do forno e coloque-a sobre uma grade para esfriar.
  
  EntradasPolvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Passo 6
• OpçõesAbra 85 g de pasta de amêndoa ou marzipã entre duas folhas de papel manteiga ou filme plástico, formando um semicírculo. Não unte nem adicione açúcar e canela. Coloque o marzipã sobre o semicírculo e dobre a massa ao meio. Deixe crescer e asse conforme as instruções.
  
  ConselhoEm vez de frutas cristalizadas, você pode usar uma xícara de frutas secas grosseiramente picadas. Despeje água fervente sobre as frutas secas e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas. Escorra a água e use como frutas cristalizadas. Você também pode fazer suas próprias frutas cristalizadas. O Stollen pode ser armazenado no congelador por até 6 meses. Se você pretende congelá-lo, não polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  
  Para servir, primeiro descongele o pão, depois coloque-o numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 7 a 10 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Votos: 20