pretzel alemão
Votos: 5
Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 pretzels
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 pretzels
Eis o segredo dos pretzels perfeitos do Alton: mergulhe-os em água fervente antes de assar, assim como os bagels.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de água morna (43 - 46°C)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 pacote de fermento biológico seco ativo
- 620 g (aproximadamente 4,5 xícaras) de farinha de trigo premium
- 55 g de manteiga derretida
- Óleo vegetal para untar a panela
- 10 colheres de sopa de água
- 2/3 de xícara de bicarbonato de sódio
- 1 gema de ovo da categoria CO, batida com 1 colher de sopa de água.
- Sal de pretzel
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Na tigela de uma batedeira, misture a água, o açúcar e o sal, depois polvilhe o fermento por cima. Deixe descansar por 5 minutos, até que a mistura comece a espumar.
Adicione a farinha e a manteiga e, usando o gancho para massa, misture os ingredientes em velocidade baixa. Reduza a velocidade da batedeira para média e sove até que a massa fique lisa e comece a se soltar das laterais da tigela, por cerca de 4 a 5 minutos.
Retire a massa da tigela da batedeira, lave-a e unte-a bem com óleo vegetal. Volte a colocar a massa na tigela, cubra com película aderente e deixe levedar num local quente durante cerca de 50 a 55 minutos, até dobrar de tamanho. - Pré-aqueça o forno a 230°C. Forre duas assadeiras pequenas com papel manteiga e unte levemente com óleo vegetal.
Em uma panela ou assadeira com capacidade para 8 litros, ferva 10 xícaras de água.
Entretanto, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo e divida-a em 8 partes iguais. Enrole cada pedaço de massa em uma corda de 61 cm de comprimento. Dobre-a em forma de U, segurando as pontas juntas. Em seguida, sobreponha as pontas e pressione-as na parte inferior do U para formar um pretzel. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. - Mergulhe os pretzels em água fervente, um de cada vez, por 30 segundos. Retire-os com uma espátula grande e plana. Volte a colocá-los na assadeira, pincele a superfície do pretzel com gema de ovo batida e polvilhe com sal. Asse até dourar bem, por cerca de 12 a 14 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 5 minutos antes de servir.
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