Marinada para peixe e frutos do mar

Conserva Marinar é o processo de mergulhar um alimento em um líquido chamado marinada. Essa técnica culinária é usada para dar sabor e amaciar a textura dos alimentos. Por exemplo, antes do cozimento, carnes, aves e frutos do mar são marinados em uma marinada ácida para ficarem mais macios. Marinar em vinho ou suco de frutas cítricas quebra as fibras proteicas mais duras do alimento, tornando a carne significativamente mais macia e tenra. No entanto, é importante não exagerar. Deixar o alimento marinando por muito tempo pode, na verdade, torná-lo mais duro. Frutos do mar também devem ser marinados por um período muito curto.

Se uma marinada para frutos do mar contiver óleo vegetal, os componentes ácidos podem não afetar as fibras proteicas do produto. No entanto, se houver componentes ácidos em excesso, eles podem conferir seu sabor aos frutos do mar, tornando-os insípidos. Ao marinar frutos do mar, use apenas uma parte de componentes ácidos para quatro partes de componentes não ácidos.

Os laticínios são um dos ingredientes que amaciam a textura do peixe e de outros frutos do mar. Você pode usar kefir, iogurte ou leitelho. Eles não só amaciam a textura, como também neutralizam o sabor forte de peixe dos frutos do mar. Embora os laticínios sejam ácidos, eles não adicionam acidez ao prato principal, o que não se pode dizer do vinho ou do suco de limão. Marinadas que contêm laticínios são adequadas para cozinheiros iniciantes que têm receio de comprometer a textura e o sabor dos ingredientes.

Diversos temperos podem ser usados ​​para marinar peixes e frutos do mar. Entre eles, ervas frescas e secas, especiarias e alho. Você pode simplesmente colocar os frutos do mar em uma tigela e despejar a marinada por cima. Outra opção é colocar todos os ingredientes em um saco plástico, despejar a marinada e deixar marinar por alguns minutos.

Para evitar o desenvolvimento de bactérias transmitidas por alimentos na marinada, os alimentos marinados devem ser refrigerados.

Autora: Natalia Semenova

Votos: 1