Molho Aioli Simples para Frutos do Mar
Votos: 8
Tempo: 15 min.
O molho aioli mediterrâneo é o complemento perfeito para pratos de peixe, frutos do mar ou vegetais. Seus principais ingredientes são alho e azeite. Contém também gema de ovo, que confere ao molho uma textura aveludada e espessa, semelhante à da maionese. Todos os ingredientes são misturados até emulsionar. Sirva imediatamente, infundindo seus pratos e aperitivos com um sabor incrível.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 a 3 dentes de alho, descascados e picados (não use dentes de alho brotados)
- Uma pitada generosa de sal grosso
- 1 gema de ovo, à temperatura ambiente
- Suco de meio limão
- 2/3 de xícara de azeite (refinado)
- 1/3 de xícara de azeite extra virgem
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o alho e o sal em um processador de alimentos com lâmina de metal ou em um liquidificador. Bata por 2 segundos. Adicione a gema e o suco de limão e bata novamente para incorporar. Ligue o processador e adicione o azeite em fio fino (primeiro o refinado e depois o extravirgem).
Saída: 1 colher de sopa.
Se o molho engrossar demais, dilua-o com água em temperatura ambiente e continue adicionando óleo até que esteja completamente cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário.. - Use 2/3 do azeite refinado para que seu aroma e sabor não se sobreponham ao molho. Isso proporcionará um sabor equilibrado e economizará azeite extravirgem. Sirva com peixe defumado a frio, lagosta, palitos de caranguejo feitos com sardinela amarela picada ou caramujos do mar.
Autor da receita - Visita à Vinícola DaVero Rare Red (Healdsburg, Califórnia)
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