Cozinhar peixe em óleo - método de preparo

Este método simples e seguro, em apenas três passos, produzirá peixes com carne viçosa e saborosa. Também pode ser usado para cozinhar camarão.

Pesca ilegal de peixes – é o processo de cozinhar peixe delicadamente em líquido a uma temperatura abaixo do ponto de ebulição. Esta é uma técnica clássica francesa. Tradicionalmente, o líquido em que o peixe é cozido é caldo de peixe. O peixe cozido neste caldo fica delicioso, leve e macio.

Outra opção para escalfar o peixe envolve cozinhá-lo em azeite em vez de caldo. Nesse caso, o peixe é imerso em uma panela untada com azeite. A panela é então levada ao forno e cozida em fogo baixo até que esteja completamente cozido. O resultado é um peixe incrivelmente macio e saboroso. As vantagens de escalfar o peixe em vez de fervê-lo são óbvias. É claro que, quanto mais fresco o peixe, melhor o seu sabor e aroma.

O que é preciso fazer para cozinhar peixe escalfado?

Passo 1: Marinar

Retire o peixe da geladeira, tempere com sal e ervas e deixe marinar em temperatura ambiente por uma hora.

Etapa 2: Aquecer o óleo

Despeje o óleo na panela e aqueça em fogo baixo até atingir uma temperatura de 48-50°C. Você pode verificar a temperatura usando um termômetro culinário.

Passo 3. Posh

Assim que o óleo estiver quente, mergulhe o peixe. Coloque a panela no forno e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.

Existem três pontos importantes para escalfar peixe em azeite:

1. Selecionando peixes. O peixe mais indicado para escalfar em óleo é aquele que tem carne saborosa e textura firme. salmão, linguado, linguado E atumO camarão também é ótimo para cozinhar em fogo brando. Se você cortar o peixe em pedaços, eles devem ter cerca de 1 cm de espessura.

2. Selecionando óleo vegetal. O ideal é usar azeite extra virgem. Ele tem o sabor mais rico. Evite usar azeites caros, pois você precisará de uma grande quantidade.

3. Escolher uma frigideira. Escolha uma frigideira com laterais retas, própria para fritar alimentos em óleo vegetal. Disponha o peixe em uma única camada. É importante que os pedaços de peixe não se sobreponham e fiquem completamente cobertos com óleo.

Leia o artigo: Frigideiras e seus tipos

Por quanto tempo devo cozinhar peixe em água fervente?

Quanto ao tempo, o número mágico 25 Funciona maravilhosamente bem com todos os tipos de frutos do mar. Então, cozinhamos o peixe por 25 minutos. Mas isso só se aplica se você deixar o peixe em temperatura ambiente por pelo menos uma hora após refrigerá-lo. Se você cozinhar o peixe diretamente da geladeira, a temperatura do óleo diminuirá e levará mais tempo para cozinhar.

Você pode verificar facilmente se o peixe escalfado está cozido usando uma faca ou um garfo. Quando estiver totalmente cozido, o peixe deve ser fácil de perfurar.

Outras receitas para peixe tenro:

• Atum escalfado em azeite com especiarias
  
• Peixe assado em leite de coco
  
• ensopado de peixe mexicano
  
• Peixe inteiro assado ao estilo caribenho sobre uma cama de vegetais

Leia o artigo - Como fritar peixe deliciosamente em uma frigideira