Escovich: Pargo frito ao estilo jamaicano

Votos: 8

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O Escovich é um prato jamaicano popular de peixe frito, geralmente pargo, servido com um molho especial de vinagre feito com cenoura, cebola e pimenta caribenha. O pargo é frito inteiro. O peixe é primeiro temperado com uma mistura de especiarias para frutos do mar e, de preferência, marinado por um tempo. Se preferir, você pode empanar o peixe, adicionando a mistura de especiarias diretamente à massa. De qualquer forma, depois de frito, ficará crocante e picante por fora e muito suculento por dentro. Regue com o molho Escovich e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peixe

1 pargo inteiro
2 colheres de sopa de tempero para frutos do mar, receita abaixo.
Massa para peixe, opcional
Óleo vegetal para fritura profunda
Para o molho, veja a receita abaixo.

Tempero para frutos do mar

2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica moída
1 colher de sopa de pó de adobo
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
0,5 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de pimenta branca moída
2 a 3 colheres de chá de azeite extra virgem

Posto de gasolina Escovič

1 xícara de vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar
6-8 ervilhas com pimenta-da-jamaica
Sal marinho
30 g de cenouras, raladas ou cortadas em tiras finas
30 g de cebola doce branca ou roxa, fatiada finamente
4 a 5 pimentas vermelhas caribenhas (Scotch Bonnet), picadas
1 ramo de tomilho fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: cioba, tempero para peixe, pimenta da Jamaica, Pimenta, grãos de pimenta branca, alho em pó, pimenta caiena moída, flocos de sal marinho, tomilho, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo em uma fritadeira ou frigideira de ferro fundido a 175°C.
Faça cortes em ambos os lados do peixe. Esfregue o tempero para frutos do mar por dentro e por fora. Se desejar, passe na massa para empanar (veja a Nota).

Frite o peixe em óleo quente até que a pele ou a massa esteja crocante, de 10 a 12 minutos. Sirva com o molho.

Tempero para frutos do marEm um processador de alimentos, combine a pimenta-da-jamaica, o adobo, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, o sal, a pimenta-do-reino preta e a pimenta-do-reino branca. Adicione o azeite e processe até que a mistura fique com uma cor vermelha intensa, por cerca de 45 segundos.
Posto de gasolina Escovič

Numa panela, misture o vinagre com 3 xícaras de água. Adicione o açúcar, a pimenta-da-jamaica e 1 colher de sopa de sal. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione as cenouras, as cebolas, os pimentões e o tomilho. Retire do fogo e deixe os legumes marinarem no líquido quente por alguns instantes (eles devem permanecer crocantes).

Observação

Se estiver usando massa para empanar peixe, você pode adicionar temperos. Se tiver tempo, marine o peixe inteiro por pelo menos uma hora e os filés por um tempo um pouco menor (dependendo do tamanho). O molho escoviç é um acompanhamento tradicional nas casas caribenhas. A receita varia de região para região e até mesmo de família para família. Geralmente é engarrafado, armazenado em potes de vidro ou outros recipientes e usado como molho para mergulhar ou regado sobre frutos do mar fritos, assados ou cozidos no vapor.