Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Porções: 8

O aroma de canela picante, caramelo e bourbon ácido complementa perfeitamente o recheio de pera desta deliciosa torta em formato de estrela, que será um complemento deslumbrante para a sua mesa de Ano Novo ou Natal. Para o recheio, cozinhe as peras separadamente com especiarias e álcool, depois disponha-as em uma forma de torta forrada com massa. Corte estrelas de tamanhos variados da massa, polvilhe com açúcar mascavo e espalhe-as sobre o recheio. Quando a torta estiver pronta, sua superfície em formato de estrela não só terá uma crosta caramelizada deliciosamente crocante, como também brilhará lindamente à luz das luzes de Natal.

Ingredientes:

Torta

• 2,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
• 4 colheres de chá de açúcar
• 1/4 de colher de chá de sal fino
• 200 g de manteiga gelada, cortada em cubos
• 1 ovo grande, levemente batido com 2 colheres de sopa de água fria.
• Equipamento especialCortadores de biscoito em formato de estrela medindo 4 cm, 5 cm e 9 cm.

Peras

• 6 peras Bere Bosc (cerca de 1,3 kg), maduras, mas não moles.
• 1/4 de xícara de açúcar
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de sal fino
• 1/4 colher de sopa de bourbon + 2 colheres de sopa de l.
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
• 1 ovo grande, levemente batido
• açúcar decorativo dourado
• 2 colheres de sopa de amido de milho

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peras, farinha premium, ovos, canela

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Preparação:

Passo 1
• TortaEm uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Com os dedos ou um cortador de massa, incorpore a manteiga aos ingredientes secos até obter uma mistura com textura de farofa grossa. Adicione a mistura de ovos e sove com um garfo até que a massa fique úmida e quebradiça. Sove a massa algumas vezes com as mãos até que fique homogênea. Se a massa estiver seca, adicione até 1 colher de sopa de água fria. Forme dois discos com a massa, de aproximadamente 300 g cada, envolva-os em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Etapa 2
• PerasEnquanto isso, descasque, retire o miolo e corte as peras ao meio. Corte cada metade em 4 fatias e corte as fatias ao meio transversalmente. Misture o açúcar, a canela, o sal e 1/4 de xícara de bourbon. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Retire a frigideira do fogo, adicione as peras e volte ao fogão para cozinhar até o açúcar dissolver e as peras começarem a ferver, cerca de 2 minutos. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até as peras ficarem macias ao serem perfuradas com uma faca, de 3 a 6 minutos. Escorra as peras em uma peneira sobre uma tigela para coletar o suco. Despeje o suco de volta na frigideira e cozinhe em fogo médio-alto até caramelizar e engrossar, cerca de 2 minutos. Despeje a calda sobre as peras e leve à geladeira.
Etapa 3
• Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque uma assadeira virada para baixo na grade inferior do forno. Forre outra assadeira com papel manteiga.
Passo 4
• Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada disco de massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Coloque um dos círculos em uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas) e apare as bordas, deixando apenas 1 cm (0,5 polegada) de massa para fora. Pincele as bordas com ovo batido. Dobre a borda da massa para dentro e pressione-a contra as laterais da forma. Com o segundo círculo de massa, use cortadores de biscoito em formato de estrela de 4 cm (1,5 polegadas), 5 cm (2 polegadas) e 9 cm (3,5 polegadas) para cortar estrelas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele as estrelas com ovo batido. Polvilhe algumas estrelas com açúcar decorativo dourado. Coloque as estrelas e a forma com a massa no congelador por 15 minutos.
Etapa 5
• Misture o amido de milho e as 2 colheres de sopa restantes de bourbon, se estiver usando, ao recheio de pera frio e despeje-o na forma de torta. Disponha as estrelas sobre a superfície do recheio, sobrepondo algumas delas e deixando a maior parte do recheio coberta com massa e ligeiramente visível através dos furos. Coloque a torta em outra assadeira.
Passo 6
• Asse a torta em uma assadeira invertida até que a massa esteja levemente dourada, as peras estejam macias e o recheio borbulhante, de 1 hora a 1 hora e 15 minutos (se a parte de cima da torta estiver dourando muito rápido, cubra com papel alumínio). Deixe a torta esfriar por 1 hora antes de servir.
  
  
  Observação
  
  Ao medir a farinha, usamos uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e nivelar a superfície. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compacta, resultando em produtos assados ​​secos..

Votos: 1