Torta de mirtilo com recheio congelado
Votos: 1
Tempo: 12 horas.
Complexidade: média
Porções: 8
Complexidade: média
Porções: 8
Embora a torta de Alton Brown seja servida à temperatura ambiente, seu recheio é feito de frutas vermelhas frescas congeladas, moídas com açúcar, suco e raspas de frutas cítricas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 550 g (aproximadamente 4 xícaras) de mirtilos
- 110 g (aproximadamente 1/2 xícara) de açúcar
- 1/8 colher de chá de sal grosso
- 35 g (cerca de 5 colheres de sopa) de fécula de tapioca
- 1 colher de sopa de suco de laranja fresco
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 2 embalagens (255 g) de massa quebrada pronta para torta
- 1 gema de ovo, batida com 1 colher de chá de água
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Enchimento:
Lave e seque as frutas vermelhas. Amasse metade dos mirtilos em uma tigela pequena.
Em uma tigela média, misture o açúcar, o sal e o amido de tapioca. Adicione os mirtilos amassados, o suco de laranja e as raspas de laranja e mexa. Deixe a mistura descansar por 15 minutos. Incorpore os mirtilos inteiros.
Forre uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas) com papel alumínio. Espalhe a mistura de mirtilo sobre o papel alumínio e leve ao congelador até firmar, por cerca de 6 a 8 horas.
Depois de congelar o recheio, retire o papel alumínio e embrulhe a mistura em filme plástico. Guarde em um saco próprio para congelamento no freezer por até 3 meses. - Padaria:
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Abra a primeira porção de massa e coloque-a em uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas), certificando-se de que cubra toda a superfície até as bordas. Se necessário, apare o excesso de massa. Fure o fundo e as laterais da base de massa com um garfo. Abra a segunda porção de massa e corte-a em tiras de 2,8 cm (1 1/2 polegadas) de largura e pelo menos 25 cm (10 polegadas) de comprimento. Use uma régua de 2,8 cm (1 1/2 polegadas): coloque a régua sobre a massa, alinhando uma das bordas e, virando-a, marque a massa com a borda da régua.
Retire o recheio congelado do congelador e coloque-o sobre a massa preparada na forma. Pincele levemente as bordas com gema de ovo.
Disponha 4 tiras de massa longitudinalmente sobre o recheio, deixando distâncias iguais entre elas. Dobre duas tiras (por exemplo, a segunda e a quarta) e coloque outra tira no centro da torta, perpendicular às tiras já dispostas. Retorne as tiras dobradas à sua posição original. Em seguida, dobre as outras duas tiras e coloque outra tira à esquerda do centro, perpendicular às tiras já dispostas. Retorne as tiras dobradas à sua posição original e repita os mesmos passos do outro lado das tiras perpendiculares, dobrando as mesmas duas tiras que estavam à esquerda. Depois de criar uma treliça, pincele todas as tiras de massa com gema de ovo, apare o excesso de massa e aperte as tiras e as bordas da base para selar.
Coloque na grade inferior do forno e asse por 1 hora e 15 minutos. A torta deve estar borbulhando levemente nas bordas. Se o centro não estiver dourado o suficiente, coloque a torta sob a grelha do forno por 1 a 2 minutos.
Coloque a torta em uma grade e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de servir, cerca de 1 hora e meia a 2 horas.
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