10 maneiras de decorar a borda de uma torta

Mostraremos passo a passo como abrir e moldar a massa da torta e como decorar suas bordas de forma elegante.

Como abrir a massa para torta

Passo 1: Prepare a superfície de trabalho

Então, você já sovou a massa e está pronto para abri-la. Você precisará de uma superfície de trabalho limpa (uma tábua de corte grande serve). Sove a massa por alguns minutos antes de usá-la e polvilhe a superfície com farinha.



Passo 2: Amoleça a massa

Amasse a massa com um rolo até que fique macia. Qualquer rolo serve. A massa deve ter uma espessura uniforme.



Passo 3: Abra a massa

Abra a massa com um rolo, partindo do centro para as bordas. Para evitar que grude, polvilhe um pouco de farinha por baixo. Ajuste a pressão enquanto abre a massa até obter um círculo com 0,5 a 0,3 cm de espessura.




Passo 4: Coloque a massa aberta em um rolo e transfira-a para a forma.

Enrole a massa cuidadosamente no rolo e coloque-a na forma de torta.

Conselho: Ao transferir a massa, não a estique demais, senão ela pode enrugar durante o cozimento.



Passo 5: Apare a massa

Apare as sobras de massa com uma tesoura de cozinha, deixando uma borda de 3,5 cm (1,5 pol.) para dobrar depois. Leve a forma com a massa à geladeira conforme as instruções da receita.



Passo 6: Recheie a torta com o recheio e cubra com a massa.

Recheie a torta com o recheio e abra a camada superior da massa. Se estiver fazendo uma torta fechada, a camada inferior deve ter aproximadamente 30 cm de diâmetro e a camada superior, 25 cm. Depois de abrir a segunda camada de massa, coloque-a cuidadosamente sobre a torta recheada e apare as sobras, assim como fez com a camada inferior. Dobre as bordas que sobrarem de ambas as camadas para dentro e pressione-as para que a massa se ajuste à borda da forma. Você pode moldar as bordas da torta de diversas maneiras.



Passo 7: Certifique-se de que a massa esteja suficientemente fria.

Antes de começar a decorar a borda, certifique-se de que a massa esteja bem gelada. Ela não deve estar muito dura, caso contrário, rasgará quando você tentar pressioná-la. O ideal é que a massa esteja maleável e fácil de moldar.

Como decorar a borda de uma torta

1) Crimpagem com um garfo

Este é o método mais fácil: basta pressionar os dentes de um garfo contra a borda da massa, criando pequenas marcas voltadas para o recheio. Gire a forma com a massa até criar um padrão em toda a circunferência.



2) Crimpagem com um garfo transversalmente

Aqui está outra técnica de decoração muito simples, que é essencialmente uma variação do método padrão de pressão com garfo. Depois de pressionar os dentes do garfo na borda da massa por toda a volta, gire o garfo em um ângulo diferente e pressione os dentes ao longo da borda, de modo que as marcas fiquem perpendiculares às originais. Você deverá obter um padrão semelhante a uma treliça.




3) Espremer com um espremedor de citrinos

É um método um pouco estranho, mas o resultado é maravilhoso! Pressione a borda da massa com a parte ranhurada de um espremedor de frutas cítricas, deixando linhas largas.





4) Crimpagem clássica

Essa é talvez a maneira mais popular de decorar a borda de uma torta. Tudo o que você precisa são os dois dedos indicadores e um polegar. Basicamente, você faz uma curva em forma de "V" ao redor de toda a borda da massa, pressionando levemente com o polegar e o indicador, apontando a ponta do "V" para longe do recheio, com a próxima ponta apontando para dentro, e assim por diante ao redor do círculo.





Recomendamos 5) Figuras de massa

1. Você pode cortar formatos usando cortadores de biscoito pequenos. Para isso, abra os restos de massa ou sove outra porção, se tiver tempo e disposição. Corte pequenas flores, corações ou círculos.



2. Unte a borda da massa com ovo batido, unte as figuras e cole-as na borda ao redor de toda a circunferência, sobrepondo-as ligeiramente.



6) Pregueamento

1. Achate levemente as bordas mais grossas da massa na forma e faça pequenos cortes diagonais com uma tesoura.



2. Com cuidado, dobre as tiras para cima, em direção ao recheio, uma após a outra, formando pregas circulares na massa.






7) Rabo de cavalo

1. Usando uma régua e um cortador de pizza ou uma faca pequena e afiada, corte 9 tiras finas de massa, com comprimento suficiente para cobrir um terço da circunferência da sua pizza.



2. Trance três mechas em rabos de cavalo, alisando-as e modelando-as.



3. Pincele as bordas da massa na forma com ovo batido para ajudar as tranças a aderirem melhor e coloque três tranças ao longo da borda, pressionando levemente.





8) Padrão de xadrez

1. Faça cortes ao longo da borda da massa na forma para formar quadrados.



2. Dobre cada segundo quadrado em direção ao centro da torta.



3. Se as bordas ficarem muito moles, coloque a massa na geladeira e deixe-a firmar um pouco.



4. Se for assar a massa sem recheio, coloque um anel de papel alumínio sob as bordas para dar sustentação.



9) Cartas

1. Usando carimbos de letras em branco, escreva palavras ao redor da borda da torta.



2. Pressione com firmeza suficiente para que as marcas permaneçam após assar. Resfriar a massa antes de assar também ajuda a preservar as letras impressas.



10) Fita

1. Forme a fita dobrando a tira de massa em grandes argolas.



2. Apare o excesso de massa ao redor da borda da forma. Não é necessário engrossar a borda. Cole a tira de massa na borda, pincelando-a com ovo batido.



3. Com essa decoração, a torta assará por um pouco mais de tempo e os pedaços cortados ficarão com uma aparência mais apetitosa.

Como garantir que sua decoração mantenha a forma ao assar

Depois de decorar a borda da torta, pincele-a com ovo batido para dourar e coloque a forma no congelador por uma hora para firmar. Isso ajudará a decoração a manter o formato durante o cozimento. Você também pode pincelar as bordas com ovo batido depois que a torta estiver no congelador por uma hora.

O que posso fazer para evitar que a borda queime?

Como a massa da torta é muito delicada, ela pode queimar antes que o resto da torta esteja completamente assado. Para evitar isso, cubra a torta inteira ou apenas as bordas com papel alumínio. Como alternativa, procure um protetor de borda de silicone especial com diâmetro ajustável.

Receitas de tortas com diferentes acompanhamentos

Em nossas receitas, você verá diversas maneiras de decorar a borda de uma torta na prática.

Torta Clássica de Crumble de Maçã

Eis um ótimo exemplo de como um bico de confeitar pode ser simples e bonito, especialmente quando combinado com streusel.

Receita: Torta Clássica de Crumble de Maçã

Torta com estrelas e recheio de pera

Esta receita é um ótimo exemplo de como as tortas podem ficar lindas quando decoradas com figuras de massa. Esta torta apresenta estrelas não apenas na borda, mas também por todo o recheio.

Receita: Torta com estrelas e recheio de pera

Torta de cranberry

Esta receita simplesmente diz para "fazer um acabamento bonito nas bordas", mas a foto mostra um ótimo exemplo de um acabamento clássico.

Receita: Torta de cranberry

Torta de amora

E nesta receita vemos uma combinação da clássica borda frisada com a decoração de figuras de massa sobre o recheio.

Receita: Torta de amora

Autor da receita - Jessie Sheehan, padeira e autora de livros de culinária

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