Recheio de pão de milho com ostras feito em frigideira de ferro fundido
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 554, gordura total 27 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 24 G., carboidratos 52 G., fibra 2 G., colesterol 205 mg, sódio 945 mg, açúcar 1 G.
Calorias 554, gordura total 27 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 24 G., carboidratos 52 G., fibra 2 G., colesterol 205 mg, sódio 945 mg, açúcar 1 G.
"Crescendo no nordeste dos Estados Unidos, frutos do mar, principalmente ostras, sempre estavam presentes em nossa mesa", lembra Jerome Grant, autor da receita. "Esta receita é uma ótima maneira de incorporar esses frutos do mar (geralmente consumidos crus) em um prato tradicional de Ação de Graças e homenagear os primeiros produtores de ostras da América. O sabor salgado e amanteigado das ostras, combinado com o pão de milho doce, certamente fará sucesso na sua mesa de Ação de Graças!"
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 165 g de manteiga sem sal
- 3/4 de xícara de presunto Tasso, picado finamente.
- 5 xícaras de pão de milho, cortado em cubos de 2 cm, deixado de molho durante a noite.
- 5 dentes de alho amassados
- 3 talos de aipo, picados finamente
- 1 alho-poró pequeno (apenas a parte branca e verde-clara), picado finamente.
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1/4 de xícara de sálvia fresca picada
- 1/4 de xícara de tomilho fresco picado
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 24 ostras frescas, abertas e cortadas ao meio, mais 1/2 xícara de suco de ostra
- 0,5 xícara de caldo de galinha sem sal
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 3 ovos grandes, levemente batidos
- Equipamento especialfaca para ostras, opcional
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm (9 polegadas), derreta 10 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o presunto e cozinhe até que a manteiga esteja perfumada, cerca de 5 minutos. Transfira o presunto para uma tigela grande, reservando a manteiga na frigideira.
- Adicione o alho, o aipo, o alho-poró, a cebola, a sálvia e o tomilho à panela com a manteiga aromatizada. Cozinhe a mistura de vegetais em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, de 5 a 8 minutos. Adicione o vinho e continue cozinhando em fogo médio até que o líquido reduza pela metade, de 3 a 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e adicione o suco de ostra e o caldo de galinha. Deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos. Se a mistura de pão parecer seca, basta adicionar mais caldo. A mistura final deve estar úmida o suficiente, mas sem excesso de líquido acumulado no fundo.
- Adicione as ostras à tigela com o pão de milho e o presunto. Transfira os legumes resfriados para a mesma tigela e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta, depois adicione a salsa e os ovos.
- Unte o interior da mesma frigideira com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Transfira a mistura de pão de milho para a frigideira, certificando-se de que esteja distribuída uniformemente. Cubra com papel alumínio e asse por 35 minutos. Retire o papel alumínio e asse até que a superfície esteja dourada, de 10 a 15 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir, cerca de 10 minutos.
Observação
O presunto Tasso pode ser substituído por qualquer outro produto de carne de porco defumada. Para um sabor clássico, use bacon ou presunto serrano, e para um sabor mais intenso, use linguiça andouille ou chouriço.
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