Recheio de pão com ostras e bacon (acompanhamento)

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 22 porções
Calorias 293, gordura total 15 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 13 G., carboidratos 26 G., fibra 3 G., colesterol 55 mg, sódio 529 mg, açúcar 4 G.

Este acompanhamento é tradicionalmente servido com peru no Dia de Ação de Graças na Nova Inglaterra, uma região dos Estados Unidos rica em frutos do mar. E como, ao contrário dos europeus que comem ostras frescas, os americanos estão acostumados a assá-las, não é surpresa que essa iguaria tenha se tornado um ingrediente de uma popular torta de pão para um dos feriados mais importantes do país. O sabor das ostras é perfeitamente complementado pelo tempero Old Bay para frutos do mar, pedacinhos de bacon frito e queijo parmesão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

16 xícaras de pão branco amanhecido, cortado em cubos de 1 cm (cerca de 900 g)
70 g de manteiga sem sal
450 g de fatias finas de bacon defumado em madeira de macieira
1 cebola roxa grande, picada
3 talos de aipo, cortados em cubos
2 cenouras, cortadas em cubos
4 dentes de alho picados grosseiramente
3 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
0,5 xícara de folhas frescas de manjerona ou orégano
2 ovos grandes
2 maços de cebolinha verde, fatiados finamente
0,5 xícara de salsa fresca picada finamente
2 colheres de chá de tempero Old Bay
2 xícaras de ostras cruas, sem casca e com o suco, picadas grosseiramente.
1 colher de sopa de parmesão ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F), espalhe o pão em duas assadeiras em uma única camada e asse até ficar completamente seco, cerca de 1 hora, girando as assadeiras e trocando suas posições conforme necessário.
Aumente a temperatura do forno para 175°C.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante, cerca de 8 minutos. Descarte 1/4 de xícara da gordura derretida, reservando cerca de 1/2 xícara na panela. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e incorpore 1 1/2 xícaras de caldo. Adicione a manjerona e reserve.
Em uma tigela grande, misture o restante do caldo (1,5 xícara) com os ovos. Adicione a cebolinha, a salsinha, o tempero Old Bay, as ostras com o suco e a mistura de legumes. Adicione o pão e mexa até que a maior parte do líquido seja absorvida. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Transfira o recheio de pão para uma assadeira de 3 litros. Polvilhe com queijo parmesão e asse até dourar, de 30 a 40 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Autor da receita - William Gilson é blogueiro de gastronomia, professor de masterclasses e proprietário de um café.

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