Beef Wellington com patê de ostras
Votos: 2
Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 4-6
Complexidade: média
Porções: 4-6
Receita passo a passo de Beef Wellington com patê de ostras.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700–900 g de filé mignon bovino
- Sal e pimenta-do-reino moída
- Óleo vegetal
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
- 60 g de chalotas picadas finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 120 g de cogumelos picados finamente
- 350 g de ostras em lata, sem casca e escorridas.
- 1 colher de sopa de xerez seco
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca fresca
- 1 folha de massa folhada congelada, descongelada
- Farinha para abrir a massa
- 1 ovo batido com 1 colher de chá de água
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 230°C.
- Tempere o filé mignon com sal e pimenta e unte levemente com óleo. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o filé mignon na frigideira e doure-o levemente de todos os lados, incluindo as pontas. Transfira a carne para um prato.
- Adicione óleo à panela, se necessário, depois junte a chalota e o alho e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Adicione as ostras e o xerez e cozinhe em fogo baixo até que as ostras estejam opacas. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Escorra o excesso de líquido e misture com a farinha de rosca em um processador de alimentos. Processe até obter uma mistura homogênea. Forre uma peneira com várias camadas de gaze e coloque o patê dentro. Deixe escorrer por 10 a 15 minutos. Se o patê parecer muito úmido, levante a ponta da gaze, torça-a e esprema o excesso de líquido.
- Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de 0,5 cm de espessura. Coloque uma pequena quantidade de patê no centro da massa e espalhe-o até cobrir o filé mignon. Coloque a carne sobre o patê e cubra a parte superior e as laterais com o restante do patê. Envolva o filé mignon com a massa. Umedeça a borda com água e feche bem. Apare as bordas da massa e dobre-as sobre a carne, selando-as. Com cuidado, vire o filé mignon, ainda envolto na massa, e coloque-o com a emenda para baixo em uma assadeira levemente untada. Pincele a superfície da massa com ovo batido. Decore a parte superior do rolinho com desenhos recortados da massa. Pincele os desenhos com ovo batido. Asse o Beef Wellington na massa por 15 a 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Retire o Beef Wellington do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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