Que palavras todo apreciador de caviar preto deve conhecer?

As palavras abaixo serão familiares à maioria dos leitores russos. Todas elas se relacionam, de alguma forma, à produção de caviar preto.

Anádromo, ou migratório – Essas palavras se referem a peixes que vivem em água salgada, mas migram para água doce para desovar. Isso se aplica, por exemplo, ao esturjão, assim como o salmão, que nada centenas de quilômetros para depositar seus ovos sem ser perturbado em água doce.

Astracã – uma cidade russa localizada às margens do rio Volga, onde foi fundada a primeira fábrica de caviar do mundo.

Aquicultura – Criação de peixes em fazendas dedicadas. A aquicultura pode ser aberta, onde os peixes são criados em remansos cercados e separados do corpo d'água principal por uma rede, ou fechada, onde os peixes são criados em recipientes que não têm contato com o corpo d'água principal.

Beluga A beluga é o maior peixe, de onde se obtém o caviar mais fino e caro. Ela pode atingir 7,5 metros de comprimento e pesar mais de uma tonelada. Atualmente, a beluga está em perigo de extinção, por isso sua pesca na natureza é rigorosamente regulamentada por todos os países, e o caviar é praticamente inexistente.

Panquecas – Pães achatados finos e grandes, feitos na Rússia com massa de trigo e fermento. Na Rússia, são tradicionalmente servidos com caviar.

Mar Cáspio O Mar Cáspio é um mar que banha a Rússia, o Turcomenistão, o Cazaquistão, o Irã e o Azerbaijão. Durante muito tempo, o Mar Cáspio foi um local ideal para a desova do esturjão. O caviar preto foi colhido pela primeira vez aqui.

Levemente salgado "Levemente salgado" é uma expressão russa conhecida mundialmente entre os apreciadores de caviar, que significa que o produto contém uma pequena quantidade de sal. O caviar estraga rapidamente, por isso é salgado. No entanto, sal em excesso torna o caviar insípido. O caviar levemente salgado é considerado o melhor e mais caro.

Nácar A madrepérola é um material tradicionalmente usado para fazer recipientes para servir caviar. Ela representa a superfície interna iridescente de certos tipos de conchas. As principais fontes de madrepérola são as ostras perlíferas, ou mexilhões perlíferos, encontradas na Ásia; os mexilhões perlíferos, encontrados em rios nos Estados Unidos, Europa e Ásia; e o abalone, colhido na Califórnia, Japão e algumas outras regiões do Pacífico.

Orgânico – Esta palavra refere-se a uma característica do produto. Indica que não foram utilizados produtos químicos nocivos nem hormônios de crescimento artificiais na sua produção ou cultivo.

Esturjão – o peixe do qual se extrai o caviar preto. Existem 26 espécies de esturjão, sendo três as mais caras: o russo, o iraniano e o siberiano. O esturjão é um peixe criticamente ameaçado de extinção e sua pesca é proibida.

esturjão estrelado – um peixe semelhante ao peixe-espátula americano. É pequeno e ágil, e seus ovos têm uma cor cinza metálica.




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