Recheio de pão com ostras

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 12 porções
Calorias 270, gordura total 17 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 11 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 93 mg, sódio 366 mg, açúcar 2 G.

Esta receita combina ostras tenras com pão de milho caseiro e pedacinhos saborosos de bacon para criar o recheio de peru mais delicioso que seus convidados vão pedir sempre. Para economizar tempo, compre ostras já abertas, em seu próprio suco, e o pão de milho simples pode ser assado um dia antes. Ao contrário do pão de milho comprado pronto, esta receita caseira leva muito pouco açúcar, e o pão adquire um dulçor sutil e natural da farinha de milho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio de pão

20 ostras, sem casca e com líquido
3 xícaras de pão de milho grosseiramente esfarelado, receita abaixo
3 fatias de bacon, cortadas em tiras de 0,5 cm de largura.
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 chalotas médias, fatiadas finamente
2 talos de aipo (com folhas), fatiados finamente
2 colheres de chá de sal grosso
3 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de vermute branco seco

Pão de milho para recheio

1 xícara de farinha de milho
2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1,5 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
1 ovo grande
0,5 xícaras de leite integral
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a forma.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as ostras em uma peneira sobre uma tigela média para coletar o líquido. Reserve 3/4 de xícara do líquido das ostras. Em uma tigela grande, misture o pão de milho esfarelado e as ostras. Leve uma pequena panela com água ao fogo até ferver. Adicione o bacon e cozinhe por 1 minuto. Escorra e seque o bacon com papel-toalha.
Em uma frigideira grande, derreta 1/2 xícara de manteiga em fogo médio-alto. Quando a espuma diminuir, adicione o bacon, a chalota, o aipo e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha, o tomilho, o caldo de ostra e o vermute e deixe ferver. Transfira a mistura de legumes para o pão de milho com as ostras e misture. Reserve por 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Transfira o recheio de pão de milho para uma assadeira untada de aproximadamente um litro, espalhe a manteiga restante por cima e asse até que a superfície do recheio esteja dourada e crocante, cerca de 1 hora.
Retire do forno e sirva imediatamente.
Pão de milho para recheio:

Unte uma forma de pão de 8x14x5 cm com manteiga. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela grande, misture o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar e o sal.

Em uma tigela média, bata o ovo e o leite. Despeje a mistura de leite na mistura de farinha e mexa delicadamente com uma espátula de silicone até formar uma massa espessa. Adicione a manteiga derretida.
Despeje a massa na forma preparada. Asse até que a superfície esteja levemente dourada e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar.