6 maneiras fáceis de grelhar peixe

Peixe grelhado: um guia completo

Grelhar peixe é fácil. Até mesmo filés e vieiras mais delicados podem ir para a grelha, desde que sejam colocados em um suporte que facilite o manuseio. Bifes firmes na grelha, peixes tenros em uma cesta de rede ou vieiras e anéis de lula em papel alumínio — essas seis técnicas permitirão que você cozinhe praticamente qualquer coisa. Basta escolher o filé mais fresco, acender a grelha e começar a cozinhar.

Diretamente na grelha

Cozinhar diretamente na grelha garante alta temperatura e um sabor defumado. Peixes firmes e carnudos são os mais indicados, pois não se desfazem facilmente, facilitando o manuseio. Certifique-se de que a grelha esteja em fogo médio-alto (fogo baixo fará com que o peixe grude) e unte bem a grelha com óleo antes de grelhar. Uma espátula larga e fina (ou pinça para frutos do mar) facilita virar o peixe.

Indicado para:

Filés e postas de peixes firmes, como salmão, tilápia e garoupa; camarões grandes; amêijoas, mexilhões e ostras na concha; lagosta (cortada ao meio antes de grelhar).

Em folha de alumínio

Cozinhar em papel alumínio é ideal para filés muito macios e pedaços pequenos, pois não precisam ser virados. Este pacote embrulhado em papel alumínio concentra o calor, cozinhando o conteúdo simultaneamente — é como um jantar de assadeira, mas para a grelha. Para fazer o pacote, coloque o peixe em um pedaço quadrado de papel alumínio, regue com azeite e adicione ervas frescas ou outros ingredientes de cozimento rápido de sua preferência. Junte as bordas do papel alumínio e dobre para criar uma "tenda" espaçosa. Coloque o pacote na grelha e cozinhe até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo. Abra com cuidado para evitar queimaduras de vapor.

Indicado para:

Filés finos e tenros, como linguado e solha, ou itens pequenos, como vieiras.

Em espetos

Os espetos permitem virar vários pedaços de peixe ou marisco mais densos de uma só vez, tornando a experiência de servir mais divertida e agradável, perfeita para o verão. Deixe os espetos de madeira de molho por 20 minutos antes de usar para evitar que fiquem com cheiro de fumaça na grelha. Como alternativa, basta espetar os ingredientes firmemente, protegendo os espetos do calor o máximo possível. Para itens maiores, como camarões grandes ou lulas, espete dois espetos em paralelo para garantir um cozimento uniforme.

Indicado para:

Pedaços de peixe firme, como o linguado, o salmão ou o peixe-espada; mariscos e crustáceos, como vieiras e camarões.

No quadro

Este método requer pouco esforço e confere um sabor quente e amadeirado ao peixe. É ótimo para filés muito macios e pedaços grandes difíceis de virar. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-baixo. Tempere o peixe dos dois lados e coloque-o sobre uma tábua previamente umedecida (cedro, bordo e amieiro funcionam bem). Cubra e deixe cozinhar — não precisa virar. Mantenha um borrifador com água por perto caso as bordas da tábua queimem.

Indicado para:

Quase todos os tipos de peixe, desde filés tenros como o linguado até suculentos bifes de salmão.

Em sua totalidade

O nome já diz tudo. Peixe cozido com osso é incrivelmente suculento e saboroso, tornando-se um prato perfeito para festas. Tempere e recheie o peixe com ervas ou fatias de limão. Isso não só adiciona sabor, como também cria espaço para o calor circular, resultando em um cozimento mais uniforme. Para o mesmo propósito, você também pode fazer cortes em ambos os lados, a cada 5 cm, quase até o osso. Pincele o peixe com óleo, polvilhe com sal marinho e coloque-o na grelha. O próximo passo é crucial: não mova nem levante o peixe. Deixe-o lá e espere. Quando o peixe não grudar mais na grelha, você pode virá-lo. Para fazer isso, coloque uma espátula embaixo e vire-o cuidadosamente.

Indicado para:

Qualquer peixe com tamanho entre 10 e 30 cm, como truta, robalo, sardinha ou tilápia.

Na cesta da grelha

A cesta para grelhar é perfeita para peixes delicados e filés. Você pode virar o peixe facilmente sem quebrá-lo e ainda obter aquele maravilhoso sabor defumado do grelhado direto na grelha. Para evitar que grude, unte a cesta com óleo previamente (ou use um modelo antiaderente).

Indicado para:

Filés e peixes pequenos, como sardinhas frescas, anchovas, cavala e arenque.

Como saber quando o peixe está pronto para consumo?

O peixe cozinha rapidamente; está pronto quando se desfaz facilmente com um garfo e a carne fica completamente opaca. Se alguma parte estiver translúcida, volte a colocar o peixe na grelha por mais alguns segundos. Para um cozimento uniforme, use bifes e filés cortados de forma uniforme e com espessura homogênea.