Peru assado: opções de preparo

1. Escolha um peru

Para escolher o tamanho, considere 450-680 gramas por pessoa.

Padrão: Peru comum de supermercado. Pode ser marinado.

Natural: Peru sem corantes ou aromatizantes adicionados. A carne pode estar seca e deve ser marinada.

Tradicional: Espécie não híbrida, geralmente de pequeno porte, com muita carne escura. Pode ser marinada.

Com solução salina: Peru recheado com uma salmoura temperada. Não marinar.

Kosher: Peru em salmoura durante o processo de kosherização. Não marinar.

2. Descongelamento

Se estiver usando aves frescas, pule para a etapa 3. Se estiver congelada, deixe a ave na embalagem e coloque-a em uma assadeira com borda na geladeira; descongele por 24 horas para cada 2,2 kg de peso. Para descongelar mais rápido, coloque a ave em uma caixa térmica com água fria (30 minutos para cada 450 g de peso), trocando a água a cada 30 minutos.

3. Salmoura

Se estiver usando um peru kosher ou um que tenha sido marinado em salmoura, pule para a etapa 4. Caso contrário, desembalhe a ave e retire o pescoço e as miudezas (guarde-os para mais tarde). molho de carne clássicoLave a carcaça com água fria e seque-a com papel toalha. Prepare a salmoura.

Laranja, chá e bourbon

Coloque 1,9 litros de água em uma panela grande; adicione as raspas (em tiras largas) e o suco de 5 laranjas, 2,5 xícaras de sal, 1,5 xícara de açúcar, 12 saquinhos de chá preto, 4 folhas de louro, 6 cravos-da-índia, 12 grãos de pimenta-do-reino e 1,5 xícara de bourbon. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 3,8 litros de água fria e deixe esfriar. Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água para cobrir, se necessário. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

marinada seca

Misture 1/3 de xícara de sal, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de pimenta em uma tigela. Esfregue a mistura por todo o peru e dentro da cavidade aberta. Coloque em uma assadeira com borda e leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Enxágue bem e seque com papel-toalha. (Uma mistura de temperos secos é uma boa opção se você tiver pouco espaço na geladeira.)

Zimbro

Coloque 1,9 litros de água em uma panela grande; adicione 2 xícaras (2,5 litros) de sal, 1,5 xícaras (1,5 litros) de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa (2,5 litros) de zimbro, 1 colher de sopa (1,5 litros) de pimenta-do-reino em grãos, 3 folhas de louro e as raspas de 1 limão (em tiras largas). Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione 5,6 litros de água fria e deixe esfriar. Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água para cobrir, se necessário. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

4. Prepare a manteiga composta.

Retire o peru da salmoura; enxágue e seque com papel-toalha. Prepare uma manteiga cremosa com o sabor de sua preferência; reserve 4 colheres de sopa e esfregue o restante sob a pele do peito e das coxas. Esfregue a pele com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes; leve à geladeira e reserve a manteiga restante para o molho. Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.

Mostarda com mel

Misture 220 g de manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de mel, 3 colheres de sopa de mostarda Dijon e 3 colheres de sopa de mostarda marrom picante.

Xarope de bordo e chipotle

Em um processador de alimentos, triture 225 g de manteiga amolecida, 60 ml de xarope de bordo, 2 pimentas chipotle em molho adobo, 1 dente de alho e uma pitada de sal.

Com gengibre asiático

Misture 220 g de manteiga amolecida, 4 cebolinhas picadas, 1 colher e meia de sopa de gengibre ralado, 3 dentes de alho ralados, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de molho de soja.

Clássico com ervas

Misture 220 g de manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de sálvia seca, 1 colher de sopa de tomilho seco, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/4 de colher de chá de páprica e 1/8 de colher de chá de cravo-da-índia moído.

Páprica

Triture e pique 2 colheres de sopa de sementes de coentro, 2 colheres de chá de sementes de cominho e 6 dentes de alho. Misture com 1 colher de sopa de páprica e 220 g de manteiga amolecida.

Limão e alecrim

Misture 220 g de manteiga amolecida, 5 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de alecrim picado, 2 colheres de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de raspas de limão e 1/2 colher de chá de pimenta.

5. Asse o pássaro

Posicione uma grelha na parte mais baixa do forno; pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Coloque o peru, com o peito para cima, sobre a grelha em uma assadeira grande, com as pontas das asas dobradas para dentro. Amarre as pernas com barbante culinário. Asse até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 73 °C (165 °F), cerca de 15 minutos por 450 g (1 libra). Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar. Se desejar, incorpore as 2 colheres de sopa restantes de manteiga ao molho antes de servir.