Pato inteiro assado no forno
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 4-6
Complexidade: média
Porções: 4-6
O pato assado no forno fica delicioso quando a carne está suculenta, a pele crocante e, principalmente, quando não tem a gordura excessiva pela qual essa ave é tão famosa. Para remover parcialmente a gordura, a pele do pato é perfurada em vários lugares, e a carcaça é primeiro cozida em caldo até ficar meio cozida, depois seca com papel-toalha e assada no forno na temperatura mais alta. Dessa forma, você tem a garantia de que seu pato terá uma crosta dourada e uniforme, com apenas um toque de gordura e carne saborosa por baixo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 patos (2,2-2,5 kg cada), eviscerados e com as pontas das asas cortadas.
- 6 litros de caldo de galinha
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire os patos da embalagem e deixe-os descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Fure a pele por toda a parte com um garfo, tomando cuidado para não perfurar a carne. Isso permitirá que a gordura escorra durante o cozimento.
- Enquanto isso, em uma panela grande o suficiente para acomodar 2 patos, aqueça o caldo de galinha com 1 colher de sopa de sal grosso e deixe ferver. Com cuidado, adicione os patos e deixe ferver novamente. Se não houver caldo suficiente para cobrir os patos, adicione mais água quente. Se os patos subirem à superfície, coloque um prato sobre eles para submergi-los. Assim que o caldo voltar a ferver, reduza o fogo e cozinhe os patos em fogo baixo por 45 minutos.
- Quando o caldo parar de ferver, retire a gordura de pato da superfície, formando uma película no fundo de uma assadeira de 35 x 45 x 8 cm. Isso evitará que os patos grudem durante o cozimento. Retire os patos cuidadosamente do caldo, segurando-os sobre a assadeira para escorrer o excesso de líquido. Volte com eles para a assadeira, seque a pele com papel-toalha e tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Se tiver tempo, deixe os patos descansarem em temperatura ambiente por 30 minutos para que a pele seque.
- Entretanto, pré-aqueça o forno a 260°C (certifique-se de que o forno esteja bem limpo, caso contrário, sairá fumaça!). Asse os patos por 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar, cobertos com papel alumínio, por 20 minutos. Sirva quente.
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receita / Forno / Pratos festivos / Pratos principais / Pássaro / / Ina Garten
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