Peras
Existem muitas variedades e tipos de peras. Sua polpa é um pouco mais solta do que a das maçãs e, ao contrário de muitas frutas, pode amadurecer após a colheita.
As peras são geralmente estreitas na parte superior e alargam-se na parte inferior, embora existam variedades quase redondas. Estas frutas não têm cores tão vibrantes como as maçãs. A maioria varia entre o bronze pálido e o verde claro, embora, com um pouco de procura, seja possível encontrar algumas vermelhas.
Quando comprar?
As peras mais frescas podem ser compradas de setembro a janeiro.
Como escolher?
As peras amassam com muita facilidade quando maduras, por isso é melhor comprá-las um pouco verdes. Devem estar firmes, mas não muito duras. As peras amadurecem de dentro para fora. Quando maduras, devem ceder ligeiramente à pressão na base. Evite comprar peras muito moles ou com áreas amassadas.
Todo o resto depende do seu gosto e preferências. Geralmente, há vários tipos de peras disponíveis para compra; escolha qualquer uma.
As variedades mais comuns no mundo:
1. Conferência. Essas peras têm formato cônico alongado e casca verde-amarelada com pintas marrom-avermelhadas. A polpa é granulada, doce e suculenta, sendo excelente para consumo in natura ou adicionada a diversos pratos.
2. Komis – Uma pera mais arredondada, com polpa suculenta e muito macia. É ótima para comer fresca ou em saladas. Combina especialmente bem com queijo.
3. Concorde – uma variedade que se assemelha a algo entre as variedades Komis e Konferencia.
4. Peckham – uma pera cultivada na Austrália. Possui uma base larga e casca lisa verde que fica amarela quando madura. A pera é muito suculenta e geralmente é consumida fresca.
5. Anjou – uma pera verde de tamanho relativamente grande. É consumida fresca e cozida em diversos pratos.
6. William – uma variedade com casca vermelha salpicada e polpa um tanto oleosa e adocicada.
7. Rocha - pera de PortugalÉ um tanto firme, mas suculento e doce.
8. Bon Chretien Williams – uma pera tenra e suculenta, adequada tanto para consumo fresco quanto para o preparo de uma grande variedade de pratos.
9. Peras asiáticas (Também são chamadas de "Nashi"). Elas têm um formato mais parecido com o de maçãs e são muito doces, por isso são melhores consumidas frescas.
Usos culinários
Lave a pera. Embora a casca seja comestível, você pode removê-la. A maneira mais fácil de fazer isso é com um descascador de legumes ou de batatas.
Se você decidir cortar a pera, primeiro precisa dividi-la em 4 partes, depois retirar o caroço de cada uma delas, e só então poderá cortá-las em pedaços menores.
Você pode rechear uma pera. Não precisa descascá-la. Corte a pera ao meio, retire cuidadosamente o caroço com uma faca, retire a polpa com uma colher e, em seguida, recheie as metades com o recheio.
Se você for preparar uma salada de frutas, use peras ligeiramente verdes. Elas manterão melhor a forma.
As peras podem ser cozidas inteiras (15-25 minutos), cortadas ao meio e assadas (20-25 minutos), ou fatiadas e grelhadas ou fritas na frigideira (4-5 minutos). São ótimas servidas com uma tábua de queijos, adicionadas a uma salada de queijo azul, ou usadas em bolos ou chutneys.
Em vez de peras, você pode usar maçãs no preparo dos pratos.
Armazenar
Se você comprou peras verdes, mantenha-as em um local fresco até que amadureçam. Peras maduras podem ser guardadas na geladeira, mas devem ser consumidas o mais rápido possível.
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