4 maneiras de cozinhar em uma wok

Uma wok é ótima para muito mais do que apenas fritar. Você pode cozinhar alimentos no vapor, defumar, fritar e até mesmo fritar por imersão.

A wok é uma panela versátil, adequada para uma grande variedade de pratos. Sua superfície aquece de forma rápida e fácil em qualquer lugar.

Uma wok é um utensílio chinês usado em culinária chinesa As woks são usadas há mais de 2.000 anos. Podem ser feitas de diversos materiais, mas o aço carbono é considerado o melhor. Uma wok de aço carbono aquece e esfria rapidamente. Além disso, assim como uma frigideira de ferro fundido, forma uma camada antiaderente natural em sua superfície.

O ideal é que a wok tenha cabo de madeira e fundo plano. O fundo plano permite mexer os alimentos diretamente no fogão e maximiza a concentração de calor ao redor dos alimentos.

Para prolongar a vida útil da sua wok, é importante untá-la com óleo vegetal com gengibre e cebola antes de usá-la pela primeira vez. Este é um método tradicional chinês. O gengibre e a cebola têm propriedades de limpeza, e o óleo cria uma camada protetora natural nos poros do metal.

Aqui estão algumas maneiras de cozinhar alimentos em uma wok:


1. Cozimento a vapor

O formato curvo da wok a torna ideal para cozinhar alimentos no vapor. A água evapora da superfície do alimento, depositando-se nas laterais e escorrendo novamente, diluindo o sabor e amaciando a carne.

Dicas úteis:

– Primeiro, leve a água da wok para ferver e só então adicione os ingredientes.

– Tenha cuidado ao adicionar e retirar alimentos – o vapor é muito quente e pode causar queimaduras. Pinças de madeira podem ser usadas para mexer a comida.

Se você não untar sua wok de aço carbono previamente, fritar, cozinhar no vapor ou ferver alimentos pode remover sua camada protetora. Não se preocupe, basta untar a wok com um pano umedecido em óleo vegetal após o uso. Caso contrário, os alimentos podem queimar na wok.


2. Fumar

Defumar é talvez o processo mais exótico que se pode fazer em uma wok. Ao contrário das frigideiras comuns, a wok é funda e bastante larga, permitindo uma melhor circulação de ar ao redor dos alimentos.

O processo de defumação é muito simples. Coloque folhas de chá, açúcar e arroz no fundo da wok. O chá criará um vapor perfumado, o açúcar caramelizará, adicionando cor e um toque de doçura ao prato, e o arroz servirá de combustível, fazendo com que os outros ingredientes defumem.

Aqueça a wok até que a mistura comece a soltar fumaça. Cubra a wok com uma peneira de metal untada com óleo vegetal. Coloque os ingredientes a serem defumados, previamente salgados e temperados, sobre a peneira. Tampe a wok para reter o vapor e os aromas dos alimentos, além de um leve sabor defumado.

Essa é uma maneira. Existem outras.

Dicas úteis:

Antes de começar, certifique-se de que a wok esteja completamente limpa, tanto por dentro quanto por fora. Se houver resíduos de comida queimada, eles continuarão queimando e arruinarão o sabor e o aroma do prato.

– Se você defumar alimentos por muito tempo, eles ficarão amargos.


3. Fritura

Fritar alimentos em uma wok é ideal porque o formato exclusivo da wok requer menos óleo vegetal do que outros tipos de utensílios de cozinha, e sua grande capacidade permite fritar uma grande quantidade de alimentos de uma só vez.

Dicas úteis:

– Nunca encha a wok com óleo vegetal mais do que até a metade.

– Utilize um termômetro específico para fritura.

– A presença de umidade faz com que o óleo espirre, portanto, antes de colocar os produtos lavados na wok, eles devem ser secos com papel toalha.

– Coloque todos os ingredientes na wok de uma só vez, despejando-os de outro recipiente, caso contrário eles grudarão uns nos outros e fritarão de forma irregular.

Os chineses usam pauzinhos de madeira para retirar os alimentos da wok. O mesmo pode ser feito com uma colher perfurada.


4. Refogado

O formato alargado da wok permite que o calor se acumule no fundo da panela, enquanto sobe pelas laterais. Os alimentos podem ser fritos de forma rápida e uniforme usando uma quantidade mínima de óleo vegetal.

Receitas de pratos salteados na wok:
Quiabo com pasta de pimenta
Frango e brócolis salteados com molho agridoce
Salteado com carne de porco e macarrão de arroz

Dicas úteis:

Antes de adicionar óleo à wok, teste a temperatura da panela pingando uma gota de água, que começará imediatamente a chiar e evaporar. Se você colocar os alimentos em uma wok bem quente, eles não grudarão uns nos outros nem no fundo.

Se a wok estiver superaquecida, o óleo começará a soltar fumaça. Uma pequena quantidade de fumaça é normal. Uma grande quantidade de fumaça, não.

– Não coloque muitos ingredientes na wok de uma só vez, isso diminuirá a temperatura e fará com que os alimentos cozinhem no vapor em vez de fritarem.

– Ao fritar alimentos rapidamente, é melhor virá-los com uma espátula de metal em vez de uma de madeira – a de madeira é muito grossa para isso e nem sempre consegue retirar os pedaços grudados no fundo.

Autor do artigo: Natalia Semenova "TopCook"

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