Duas maneiras de assar um peru de Natal

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Se você decidiu assar dois perus para o feriado, existe uma maneira de colocar os dois no forno sem precisar assá-los um de cada vez. Abra um dos perus ao meio, formando uma borboleta, e deixe o outro inteiro. Ambas as opções resultam em perus suculentos e deliciosos. Para uma pele bem crocante, deixe os perus descansarem descobertos na geladeira durante a noite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Dois perus pesando entre 4,5 e 5,5 kg cada.
2 colheres de sopa de sal de aipo
2 colheres de sopa de alho granulado
2 colheres de sopa de cebola granulada
pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de salsa fresca picada finamente, + 10 ramos
1/4 de xícara de estragão fresco
1/4 de xícara de orégano fresco
2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas + 10 ramos
Raspas de 12 limões
2 chalotas picadas
1 xícara de azeite extra virgem
4 cenouras, picadas grosseiramente
2 cebolas médias, cortadas em quartos
2 raízes de funcho, cortadas em quartos
2 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de vinho branco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, sal de aipo, grânulos de alho, marinada seca, estragão, orégano, tomilho, chalotas, bulbo de funcho, vinho branco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Na manhã anterior ao preparo do peru, corte um dos perus. Remova a espinha dorsal fazendo cortes de 4 cm (1,5 pol.) da frente para trás ao longo da espinha (o lado oposto ao peito). Retire a espinha dorsal e reserve para fazer caldo, se desejar. Coloque o peru com o peito para cima sobre uma superfície grande e plana. Coloque um pano de prato limpo por cima e pressione firmemente para achatar o peito. Tempere ambos os lados do peru com 1 colher de sopa de sal de aipo, alho granulado, cebola granulada e pimenta-do-reino.
Tempere o peru inteiro, por dentro e por fora, com 1 colher de sopa de pimenta-do-reino e o restante do sal de aipo, alho granulado e cebola. Leve os dois perus à geladeira durante a noite, sem cobrir, para que a pele seque.

No dia seguinte, deixe o peru atingir a temperatura ambiente por 1 hora e meia.
Posicione uma grelha na posição mais baixa do forno e a outra no terço superior. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Numa tigela pequena, misture a salsa picada, o estragão, o orégano, o tomilho picado, as raspas de limão e a chalota com uma pitada de sal e pimenta. O sal ajudará a extrair a umidade e o sabor da mistura. Adicione azeite para formar uma pasta. Divida a mistura entre os perus e esfregue-os por todos os lados. Tempere com sal e pimenta. Corte 3 limões ao meio. Recheie a cavidade de um peru inteiro com as metades de limão e raminhos de salsa e tomilho.
Divida as cenouras, a cebola e o funcho entre duas assadeiras. Coloque o peru cortado em pedaços, com a pele virada para cima, sobre os legumes em uma das assadeiras. Coloque o peru inteiro, com o peito virado para cima, sobre os legumes na segunda assadeira. Divida o caldo e o vinho entre as duas assadeiras.
Coloque o peru inteiro na grade inferior do forno e o peru cortado na grade superior. Asse, regando com o suco da assadeira a cada 30 minutos e adicionando um pouco mais de líquido no fundo da assadeira, conforme necessário, para evitar que os legumes queimem. Fique de olho no peru: quando a ave estiver bem dourada, retire a assadeira e mova cuidadosamente a grade superior para a posição central (veja a Nota).
Transfira o peru inteiro para a grelha do meio e o peru já aparado para a grelha inferior e continue assando até que a temperatura interna da parte mais grossa da coxa atinja 68°C (155°F), cerca de 2 horas (10 minutos por quilo) para um peru aparado de 5,4 kg (12 libras) e 2 horas e 25 minutos para um peru inteiro, totalizando até 3 horas (12 a 15 minutos por quilo). Deixe o peru descansar por pelo menos 1 hora antes de servir.

Observação

Se não quiser mover a grelha quente do forno depois que a parte de cima do peru estiver bem dourada, basta cobri-la com papel alumínio durante o restante do tempo de cozimento.