Por que as maçãs e as batatas escurecem quando cortadas?

Você provavelmente aprendeu na escola que todas as células contêm inúmeras enzimas. Essas enzimas são essenciais para o funcionamento adequado das células. Maçãs e batatas escurecem devido à enzima polifenol oxidase, também conhecida como tirosinase, presente em suas células. Essa enzima oxida os compostos fenólicos da fruta, causando o escurecimento do tecido.

Ao cortar legumes ou frutas, você danifica algumas de suas células. A enzima entra em contato com o oxigênio do ar, fazendo com que a fruta escureça. Da mesma forma, as manchas roxas nas maçãs escurecem quando elas caem da árvore e atingem o chão.

A maneira mais fácil de evitar que os alimentos escureçam é colocar maçãs ou batatas em água, impedindo o contato com o oxigênio. Você também pode aquecê-las para desnaturar a enzima.

O corpo humano também contém tirosinase. Ela ajuda a produzir melanina, que é responsável pelo bronzeamento da pele. A falta de tirosinase no corpo humano resulta em albinismo. Portanto, o corpo humano precisa da enzima tirosinase.




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