A história do caviar preto

O esturjão é um dos peixes mais antigos, com mais de 250.000 anos. Sabe-se que o caviar preto era consumido na corte real russa desde a antiguidade. Posteriormente, outras classes da nobreza também passaram a consumi-lo.

O esturjão é um peixe grande e difícil de pescar, razão pela qual o preço do seu caviar sempre foi muito alto. Aqueles que tinham a sorte de pescar um esturjão o exibiam vivo para todos verem antes de oferecer um grande banquete. Logo, o caviar deixou de ser uma raridade. Os russos que viajavam para Paris e outras cidades europeias em férias sempre levavam consigo um ou dois potes de caviar.

No início do século XX, os Estados Unidos se tornaram um dos maiores produtores de caviar de esturjão. A produção era tão grande que, por vezes, o excedente não era vendido, sendo necessário utilizá-lo para alimentar o gado. O caviar podia ser comprado em qualquer bar nos Estados Unidos. Os bartenders o serviam com cebola, pretzels, amendoim e uma variedade de bebidas.

O esturjão foi tão sobrepescado nos Estados Unidos que rapidamente se tornou praticamente extinto. Em 1906, a pesca comercial de esturjão foi proibida no país. Atualmente, apenas pescadores esportivos podem capturar o peixe, que, como é sabido, o pescador o pesa e o solta. O estoque é constantemente monitorado e regulamentado.

Ao longo do século XX, o esturjão era pescado no Mar Cáspio. Em determinado momento, sua população também diminuiu drasticamente. Em 1962, a União Soviética foi obrigada a impor restrições à pesca de esturjão. O esturjão é protegido pela Convenção sobre o Comércio Internacional das Espécies da Fauna e da Flora Selvagens Ameaçadas de Extinção (CITES).

Existem atualmente cerca de 2.000 espécies de esturjão no mundo. Alguns países, como os Estados Unidos, proíbem a importação de caviar de esturjão. No entanto, existem fazendas que criam esturjões especificamente para essa iguaria lendária.




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