Batatas recheadas com caviar de berinjela, alho assado e creme azedo.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A berinjela combina maravilhosamente não só com tomates, mas também com batatas. O destaque desta receita de inspiração francesa é o crème fraîche, um produto lácteo produzido e amplamente utilizado na França e na Bélgica. Às vezes é chamado de creme azedo francês e, de fato, esses produtos são semelhantes não apenas na aparência, mas também na tecnologia de produção, embora existam diferenças significativas em suas propriedades. Por exemplo, os chefs desaconselham substituir o crème fraîche por creme azedo se o prato exigir cozimento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 batatinhas vermelhas (cerca de 350 g), cortadas ao meio
1 berinjela (400 - 500 g)
8 dentes de alho com casca
6 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar as assadeiras.
1/2 colher de chá de páprica defumada
Raspas de ½ limão, 2 colheres de sopa de suco de limão.
3/4 de xícara de salsa fresca
1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca
1 chalota pequena, picada finamente
1 tomate-cereja médio, picado finamente.
3 colheres de sopa. creme fraîche
Sementes de gergelim preto para decorar

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e faça três cortes longitudinais na polpa: um no meio e dois nas laterais (com cuidado para não danificar a casca). Tempere a berinjela com sal, coloque-a com a parte cortada para baixo sobre uma grelha e deixe escorrer por 30 minutos.

Vire as berinjelas e transfira-as para uma grelha de resfriamento. Seque bem as metades de berinjela com papel-toalha, removendo o excesso de líquido da bandeja. Corte as berinjelas em cubos de 2,5 cm e coloque-os em uma assadeira.

Coloque os dentes de alho com casca junto com a berinjela. Regue com 3 colheres de sopa de azeite. Tempere uniformemente com páprica defumada, sal e pimenta. Continue assando até que a berinjela esteja dourada e macia, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar.
Aumente a temperatura do forno para 220°C.

Unte levemente uma assadeira com óleo vegetal. Em uma tigela média, misture as batatas com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Coloque as batatas com a parte cortada para baixo na assadeira e asse até ficarem macias, de 13 a 15 minutos. Deixe esfriar.
Coloque as berinjelas resfriadas em um processador de alimentos. Adicione o alho assado, espremendo-o para fora da casca. Adicione as raspas e o suco de limão, a salsinha, a hortelã e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Bata até obter um purê homogêneo. Adicione a chalota e o tomate e pulse algumas vezes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Faça um buraco em cada metade da batata com uma faca de legumes ou uma colher pequena. Recheie as batatas com o caviar de berinjela, cubra com creme de leite fresco e polvilhe com uma pitada de sementes de gergelim preto.

Recomendação do chef

Anote esta receita de caviar de berinjela e use-a como molho para mergulhar pão pita, lavash ou como pasta para sanduíches..