Tempo: 7 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Cada elemento desta sobremesa é literalmente recheado com cranberries em todas as suas formas: cranberries secas moídas na massa, frescas no recheio e cristalizadas na decoração. A torta, com sua massa crocante e recheio delicado, ostenta um sabor agridoce equilibrado. As cranberries no recheio são perfeitamente complementadas pelo licor de laranja Triple Sec — ideal para se deliciar com uma sobremesa e refrescar o paladar após um jantar festivo.

Ingredientes:

Bolo

• 1,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
• 1/3 de xícara de cranberries secas finamente moídas, sem açúcar.
• 1 colher de sopa de açúcar
• 0,5 colher de chá de sal grosso
• 110 g de manteiga bem gelada, cortada em cubos.
• 5 colheres de sopa de vodka bem gelada
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã

Enchimento

• 1/4 de xícara de Triple Sec ou suco de laranja
• 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
• 2,5 xícaras de cranberries frescas ou congeladas
• 1 colher de chá de raspas de laranja + 1/4 de xícara de suco de laranja
• 0,5 colher de chá de gengibre em pó
• 0,5 xícara + 1 colher de sopa de açúcar
• 1 xícara de creme de leite bem gelado

Decoração

• Proteína de 1 ovo grande
• 0,5 xícara de cranberries frescas
• 0,5 xícara de açúcar granulado
• Raspas de laranja, cortadas em tiras finas.
• Chantilly doce

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha premium, oxicoco, vinagre de maçã, Licor de laranja, raspas de laranja, ovos, creme, gengibre em pó, vodka, gelatina

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Bolo:
  
  Em um processador de alimentos, misture a farinha, os cranberries, o açúcar e o sal, pulsando até incorporar. Adicione a manteiga e pulse até obter pedaços do tamanho de ervilhas. Em uma tigela pequena, misture a vodka e o vinagre de maçã.
Etapa 2
• Adicione 3 colheres de sopa da mistura de vodka à mistura de farinha e pulse, adicionando mais mistura de vodka conforme necessário, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se mantenha unida ao ser pressionada levemente (você pode não precisar de toda a mistura de vodka).
Etapa 3
• Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico, forme um disco e embrulhe bem. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Passo 4
• Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo até formar um círculo de 0,5 cm de espessura. Com um rolo de massa, transfira a massa para uma forma de torta de 22 cm. Pressione-a delicadamente nos cantos da forma e aperte as bordas. Leve à geladeira por 1 hora.
Etapa 5
• Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre a massa com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse por 20 minutos, depois retire o papel manteiga e os pesos e asse até dourar nas bordas, por mais 25 a 30 minutos. Deixe esfriar completamente.
Passo 6
• Despeje 2 colheres de sopa de Triple Sec em uma tigela pequena e misture a gelatina; reserve.
Passo 7
• Enchimento:
  
  Numa panela pequena, em fogo médio, misture os cranberries, as raspas e o suco de laranja, o gengibre, 1/2 xícara de açúcar e as 2 colheres de sopa restantes de Triple Sec. Deixe ferver e cozinhe até os cranberries começarem a estourar, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e incorpore a mistura de gelatina, mexendo até dissolver completamente.
Passo 8
• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe esfriar um pouco. Em seguida, bata até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma tigela grande e reserve para esfriar até atingir a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.
Passo 9
• Assim que o recheio esfriar, despeje o creme de leite fresco na tigela de uma batedeira. Bata com o batedor de arame em velocidade alta, adicionando gradualmente a colher de sopa de açúcar restante até formar picos firmes. Incorpore um terço do creme batido à mistura de cranberry para deixá-la mais leve.
Passo 10
• Em seguida, incorpore a mistura de cranberry ao restante do chantilly até que não haja mais vestígios brancos. Espalhe o recheio sobre a massa. Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Passo 11
• Decoração:
  
  Antes de servir, bata a clara de ovo com 1 colher de sopa de água. Misture os cranberries com a clara de ovo e, em seguida, escorra-os em uma peneira. Coloque o açúcar em uma tigela média, adicione os cranberries e mexa até que estejam completamente revestidos. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga para secar.
Passo 12
• Coloque o chantilly no centro da torta, cubra com cranberries cristalizadas e polvilhe com raspas de laranja.

Votos: 1