Leguminosas: suas vantagens e desvantagens

Se você evita leguminosas, está perdendo muito. Elas são ricas em diversos nutrientes e são especialmente benéficas para quem tem colesterol alto e para quem não deve consumir gorduras animais.

Quais plantas são leguminosas?

As leguminosas incluem feijões, lentilhas, ervilhas, grão-de-bico, soja e amendoim. Os frutos de todas essas plantas amadurecem em vagens. Após a colheita, os frutos são colhidos, retirados das vagens e secos. As leguminosas são muito saudáveis. São ricas em proteínas, fibras solúveis e insolúveis, além de antioxidantes, ferro, potássio, magnésio, zinco, selênio e folato. Uma grande vantagem das leguminosas é que são pobres em gordura e completamente isentas de colesterol. No entanto, o corpo humano absorve as leguminosas de forma diferente.

Algumas pessoas evitam leguminosas por medo de problemas digestivos. É sabido que esses alimentos podem causar gases, principalmente se consumidos em grandes quantidades de uma só vez. As leguminosas demoram a ser digeridas, portanto, não exagere na quantidade consumida. Você pode começar a incluí-las na sua dieta adicionando 2 a 3 colheres de sopa a uma salada verde ou acompanhamento algumas vezes por semana. Para evitar problemas digestivos, deixe as leguminosas de molho em água por um longo período antes de cozinhar.

Por que as leguminosas causam flatulência?

Feijões, ervilhas, feijão-carioca e outros alimentos semelhantes são ricos em açúcares, ou oligossacarídeos, que o corpo humano não consegue digerir. Oligossacarídeos são moléculas grandes e volumosas. O intestino delgado normalmente contém enzimas que ajudam a quebrar os açúcares ingeridos antes que cheguem ao intestino grosso. Com as leguminosas, a situação é bem diferente.

Como as leguminosas não são digeridas no estômago e no intestino delgado, elas chegam ao intestino grosso completamente intactas, com todos os seus nutrientes. Lá, bactérias famintas as aguardam, prontas para se banquetear com o açúcar. A produção de gases é um subproduto do processo de digestão bacteriana.

No entanto, apesar de algumas dificuldades na digestão das leguminosas, elas ainda devem ser consumidas, pelo menos em pequenas quantidades, para fornecer ao corpo os nutrientes necessários.

Autor do artigo: Natalia Semenova "TopCook"

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