Mástique de confeitaria caseiro (fondant)

Votos: 4

Como fazer pasta americana (fondant) em casa

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 340 g.

Esta é uma receita clássica de fondant tradicional — pasta de goma. Alquimia culinária em sua melhor forma: começando com açúcar, água e xarope de milho, você obtém uma pasta de açúcar branca e flexível. Este método de fazer confeitaria tornou-se menos popular nos últimos anos, mas acredito que técnicas e receitas que resistiram ao teste do tempo têm suas vantagens.

O fondant desta receita é liso e macio, podendo ser usado para decoração. bolos e como base para bolos Com creme de manteiga e calda de chocolate. Se você procura um método mais rápido, experimente esta receita. fondant de marshmallow.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de açúcar granulado
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de xarope de milho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare seu espaço de trabalho: Coloque uma assadeira grande sobre uma bancada ou mesa resistente e borrife-a levemente com água.
Em uma panela média, misture o açúcar, a água e o xarope de milho em fogo médio-alto. Mexa até o açúcar dissolver, depois tampe e deixe a calda ferver em fogo baixo por 2 a 3 minutos.

Retire a tampa e continue cozinhando sem mexer até que a calda atinja 115°C.
Despeje a calda na assadeira preparada. Deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos. Após 2 a 3 minutos, toque levemente a mistura com a ponta do dedo. Quando estiver morna, mas não quente, você pode começar a trabalhar com ela.
Umedeça uma espátula de metal ou um raspador de massa com água e raspe a calda, formando um monte no centro da panela.
Usando uma espátula de plástico úmida ou uma colher de pau, comece a misturar a massa de vidraceiro com movimentos em forma de oito. Raspe continuamente a mistura em direção ao centro, "desenhando" um oito horizontal, e depois junte-a novamente. No início, a massa estará bem transparente e líquida, mas gradualmente começará a engrossar e ficar cremosa. Após 5 a 10 minutos, a massa estará bem densa, quebradiça e difícil de trabalhar.
Quando a pasta americana atingir esse ponto, molhe as mãos e comece a amassá-la até formar uma bola, como se fosse massa de pão. Conforme você amassa, a pasta americana começará a manter a forma e ficará mais macia e uniforme. Pare de amassar quando tiver uma bola lisa e sem grumos.
Nessa etapa, a massa de vidraceiro pode ser derretida e vertida. Se você quiser fazer doces de fudge com saborO ideal é deixar a resina de lentisco "maturar" por pelo menos 12 horas — assim, ela desenvolverá o sabor e a textura desejados. Para isso, coloque-a em um recipiente plástico hermético, pressione filme plástico sobre a superfície e feche bem com a tampa. Mantenha em temperatura ambiente ou refrigere em dias quentes. Após a "maturação", você pode adicionar aromatizantes, enrolá-la em bolinhas ou moldá-la no formato desejado.

Se a massa estiver dura, você pode amassá-la com as mãos sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro até que fique maleável.

SaídaA receita foi calculada para aproximadamente 350 gramas de mástique.